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净化饮食让你找回“真”食物

食物营养成分评分系统,让消费者只需浏览商品上的评比分数,马上就能判定该食品是否安全、有营养、对地球友善。然而全天然的农产品通常不需要标示成分,如图中农夫市场贩售的蔬果。(PAUL J. RICHARDS/AFP/Getty Images)

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【大纪元5月27日讯】(大纪元记者叶澄旭编译报导)人类的食物变得比过去更复杂,虽然可以食用较多种类的健康食品,却也可能吃到更多过度加工、含有化学物质的食物。新兴的净化饮食(clean eating)风潮,强调天然、新鲜、传统的“真”食物,改变我们“轻食物、重营养”的饮食型态。遵照专家的建议,便能时时净化饮食,甚至可能降低体重,降低糖尿病、心脏病、癌症的罹病率。

预防杂志提到,所谓净化饮食就是更细心的注意我们的购物方式、烹调方式和摄食方式。缅因大学卡蜜儿教授(Mary Ellen Camire)认为,净化饮食让人从食物中体会到爱与满足,同时保有健康。名厨艾尔顿.布朗(Alton Brown)曾说,当法国人将饮食当成庆祝的飨宴,全家人愉快地聊天、小酌时,我们却坐在车里,抓着手上的食物狼吞虎咽。人们应该好好地坐在家里享用膳食,仔细体察食物的来源与烹调者的用心。

摒弃加工精炼的食物

《真食物的奥秘》作者妮娜.普朗克表示,首先应丢弃高度加工精炼的玉米油与小苏打,再以全谷类面包和面条取代白面粉制造的面食。波伦教授在其著述《食物无罪》中解释,经过食品加工过程的天然全食物,被分解后再制为精致食物,营养成分完全流失,只能是化学添加物的制成品,不是真正的食物,因此他建议膳食以植物为主,多到农夫市场购买农产品。

卡蜜儿教授建议,检视饮食中主要的热量来源,保持简单的饮食原则。杂食者可购买来自食草牛(grass-fed cattle)的肉品,以及以牧草饲养的鸡只所产的蛋品。食草牛的肉质含有丰富的抗氧化维生素E、有效降低体脂肪的共轭亚麻油酸(CLA)以及保健心脏的Ω3脂肪酸。

详读食物成分标示

与其摒弃所有加工处理的食物,不如仔细阅读成分说明,选购成分简单的食品。全天然的农产品通常没有成分标示如新鲜的莴苣,反之酸奶油、葱、蒜、香菜调味的玉米片就标示着12种以上的成分,都是高度加工的成分。避免成分中含有氢化油、人工香料与色素、稳定剂、防腐剂、过量的脂肪和钠以及添加精致的糖。

尽量购买传统的农产品,除非是素食者才需要购买有机农产品。即使标示为有机食品,也不一定比传统食品好,还必须考量许多因素如种植的环境、食物的保存方式和消费者所需要的营养成分,事实上有机食物与传统食物的营养价值并没有显着的差别。波伦教授建议,少到超市购买食物,避免购买过度标榜营养成分的食品。

营养成分评分系统

选购食品时,仔细考虑价格与营养价值是否相符合。藉由比对营养成分含量如蛋白质、纤维、矿物质和维生素,以及不利成分含量如脂肪、糖、钠和化学添加物,可以评估是否值得购买该食品。许多净食者在选择食物时,也会评估食物对环境的影响。凯兹博士(David Katz)设计的NuVal食物营养成分评分系统,让消费者只需浏览商品上的评比分数,马上就能判定该食品是否安全、有营养、对地球友善等,NuVal评分越高表示产品越干净,全美已有超过500家超市采用NuVal。“好指南”(goodguide.com)消费者权益网站,针对5万种以上的产品进行健康成分分析、环境友善分析和社会责任评比。

在家轻松烹调

凯斯勒博士(David A. Kessler)曾指出,美国许多知名餐厅所提供的餐食,大多是工厂大量制造、化学加工、过度调味的假食物。最好能在家烹调三餐,省钱并保证食物未经加工。多学几道一锅搞定的轻松烹调法,简单的食材、快速烹调后储存在冰箱里。波伦教授主张家人应共同分担准备餐点的工作,分享烹调过程能让人了解食物的价值,珍惜食物,亲自烹调者比不煮饭的人吃得更健康,体重也较轻。

其次是改变味觉。普渡大学马帝斯教授(Richard Mattes)说,渐进地将多盐、多脂肪的重口味,转变成天然食物的清淡口味,大约需要12周。日常饮食中天然食物与一般食物的比例为8:2,尤其是你参加社交饭局或旅行,无法摄取天然食物,便须配合着吃一般食物,若是过度坚持全面净食,反而无法贯彻净食计划。

(http://www.dajiyuan.com)

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