吴宝春师傅揉出面包产业升级蓝图

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【大纪元6月16日报导】(中央社记者杨淑闵台北16日电)成功拓销台湾荔枝干内外销的冠军面包师傅吴宝春将开店。他说,要做很多国际口味与原创性面包,并与面包业界共组协会,推广研发,让台湾面包店不再抄袭日本,产业升级。

吴宝春2008年以红酒桂圆面包荣获法国乐斯福世界面包大赛亚军,今年他再以台湾荔枝干与埔里有机玫瑰,研发出荔枝玫瑰面包,勇夺冠军。

吴宝春刻意公开做法,让台湾面包业跟做,促销农产,就连日本师傅也组团要跟他学做冠军面包,当然少不了大批订购台湾荔枝干与埔里玫瑰。只是台湾中盘商抢赚钱,哄抬价格,让荔枝干飙涨6成7,令他摇头叹息。

他说,“农会也不介入调控,一次赚完的风气不改,也没把握机会协助农民增加产量,满足外销市场商机;这样做事,产业难以长远发展”。

聘请吴宝春担任顾问的面包店里,架上几乎是空的,因为只要面包出炉,很快就被移往结账区了。但他不抢镁光灯,也不搞怪,为台湾面包业扎根,他的心里有一份美好蓝图,正要一步步进展。

外传吴宝春不爱念书,接受专访时询问他,“真的被打了,也不念?”他腼腆低头回说“是啊”。而他的坚持似乎全转到面包上发挥了,也证实行行出状元。

国中毕业的他,10几岁起进面包店做学徒,但他发现学了4、5年后,似乎自己每次做的面包口感不太稳定,于是他认真问了很多前辈,也专注听了很多说法之后,发现“我被唬弄了!”,原来前人只是想要罩住后辈,随意编说理由,他们自己也不懂。

他发现,随着日系百货进驻台湾市场的日本连锁面包店口味创新,而且每一家店的面包做到口感一致,质感划一,甚至隔天还是好吃,民众当然愿意排队买较贵面包。

在台湾找不到品管问题答案的吴宝春,30岁起开始到日本去找答案。他说,“30岁起的10年来,我每年至少赴日学做面包 1次”。

学习管道的选择,来自与进口食材贸易商的接触。吴宝春说,“这些学习经验让他知道日本面包的质感稳定,原来都来自温度与时间的掌控,以及标准化作业”。

他说,“日商研制面包的专业度还做到对每种材料的讲究,有专研面粉、盐、糖、奶油等各种材料的专家,由他们共组团队,透过团队合作,打造出日本面包好口碑的根基”。

他还发现,台湾面包产业环境会让曾在日本公司学习的人同化,只要返回台湾门市5、6年,就会被完全同化。

反之,何以在日商工作就不会质变?他说,因为日本早在30年前就已设立日本面包协会(JBP),设立团队与专家群,从事面包产业技术研发与营运产销的资讯及经验交流,为各种客群开发新口味;协会的设立,更花费9年筹备,会员筛选非常谨慎。

有了20多年扎实经验与体悟,吴宝春终于在国际赛事中夺冠。一路走来风格一致,要细水长流的他说,他店里的面包将很国际化。

他说,有法式长面包、可颂及布里欧风情,也会有义式的水果面包,以及德式乳酸味面包等;当然还会取用很多台湾食材做原创面包,继荔枝玫瑰面包,还会有三星葱、凤梨、香蕉等口味,这些食谱一样会公开,因为他要帮助农民拓销市场。

他说,他的门市会用他带过的徒弟,以专业标准作业程序及团队合作模式营运;并会进用高雄餐饮技术学院学生,以利开创性的面包产业文化向下扎根。

对于面包产业升级蓝图,他与数家有心的贸易商已决定共同筹备台湾面包产业协会,就算晚了日本40年,还是会严选会员,共同投入台湾面包产业研发的基础打造,以利台湾面包业革新,真正做到原创与品质优异,为长远发展打桩。

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  • 面包师傅吴宝春公开他在法国赛事中夺冠的荔枝玫瑰面包制作方法后,带动业界烘焙荔枝玫瑰面包热潮。农委会农粮署指出,荔枝干因此卖到缺货,价格大涨了6成7。
  • 农委会 8日举行“美“荔”人生幸福“枝”味”记者会,主委陈武雄(右)与世界烘培冠军吴宝春(中)师傅一同发表翠玉、玫瑰红等新品种荔枝。(中央社)
    吴宝春以荔枝玫瑰面包勇夺世界面包大赛冠军,6月将赴日商鸟越,传授作法,预计1万条分量,已被订购一空。日商也向台湾订购荔枝干及埔里玫瑰。
  • 【大纪元6月3日讯】〔自由时报记者林晓云/台北报导〕去年拿下香港美食大奖金牌的王鹏杰,原本是八家将一员,在彰化混帮派,因为朋友当着他的面遭人开枪打死,让他猛然惊醒,努力考进高雄餐旅学院,跟着世界面包大赛冠军吴宝春学烘焙五年。王鹏杰昨天成为教育部技专优异学生代表,公开向国中毕业生宣告“技职教育让他的人生逆转胜”。
  • (中央社记者林思宇台北2日电)高中时,王鹏杰是个跳八家将、混帮派的头痛学生,因目睹朋友被枪击不治,让他重新思考人生方向;考上高雄餐旅学院后,展开不一样的人生旅程,成为冠军面包师傅吴宝春的爱徒。
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    教育部长吴清基今天表示,台东菜贩陈树菊的善行值得宣扬,教育部已向书商建议,将陈树菊故事编入教科书;另外,面包师傅吴宝春故事激励人心,也适合编入教科书。
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  • (中央社记者郑景雯台北 8日电)国立故宫博物院员工消费合作社今天举办“让爱飘香,故宫传情”公益活动,邀请享誉国际的面包师父吴宝春特制心型面包。提起已逝的母亲,他忍不住眼眶泛泪。
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  • 也许,就像法国面包一样,就是这么简单的心意,却令人感动不已。(图 :photos.com)
    既然决定参赛,赢取荣誉,我也开始协助王总组成参赛的队伍。

    按照大会的规则,组成一支参赛队伍要三个人,要分别负责欧式面包、甜面包与艺术面包三个部分的比赛。这个比赛是采取团队制,必须要三个人都很强才能取得优胜,单靠一个人厉害无法出线。换句话说,我们必须都是高手,才有可能取胜。