吴宝春师傅揉出面包产业升级蓝图

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【大纪元6月16日报导】(中央社记者杨淑闵台北16日电)成功拓销台湾荔枝干内外销的冠军面包师傅吴宝春将开店。他说,要做很多国际口味与原创性面包,并与面包业界共组协会,推广研发,让台湾面包店不再抄袭日本,产业升级。

吴宝春2008年以红酒桂圆面包荣获法国乐斯福世界面包大赛亚军,今年他再以台湾荔枝干与埔里有机玫瑰,研发出荔枝玫瑰面包,勇夺冠军。

吴宝春刻意公开做法,让台湾面包业跟做,促销农产,就连日本师傅也组团要跟他学做冠军面包,当然少不了大批订购台湾荔枝干与埔里玫瑰。只是台湾中盘商抢赚钱,哄抬价格,让荔枝干飙涨6成7,令他摇头叹息。

他说,“农会也不介入调控,一次赚完的风气不改,也没把握机会协助农民增加产量,满足外销市场商机;这样做事,产业难以长远发展”。

聘请吴宝春担任顾问的面包店里,架上几乎是空的,因为只要面包出炉,很快就被移往结帐区了。但他不抢镁光灯,也不搞怪,为台湾面包业扎根,他的心里有一份美好蓝图,正要一步步进展。

外传吴宝春不爱念书,接受专访时询问他,“真的被打了,也不念?”他腼腆低头回说“是啊”。而他的坚持似乎全转到面包上发挥了,也证实行行出状元。

国中毕业的他,10几岁起进面包店做学徒,但他发现学了4、5年后,似乎自己每次做的面包口感不太稳定,于是他认真问了很多前辈,也专注听了很多说法之后,发现“我被唬弄了!”,原来前人只是想要罩住后辈,随意编说理由,他们自己也不懂。

他发现,随着日系百货进驻台湾市场的日本连锁面包店口味创新,而且每一家店的面包做到口感一致,质感划一,甚至隔天还是好吃,民众当然愿意排队买较贵面包。

在台湾找不到品管问题答案的吴宝春,30岁起开始到日本去找答案。他说,“30岁起的10年来,我每年至少赴日学做面包 1次”。

学习管道的选择,来自与进口食材贸易商的接触。吴宝春说,“这些学习经验让他知道日本面包的质感稳定,原来都来自温度与时间的掌控,以及标准化作业”。

他说,“日商研制面包的专业度还做到对每种材料的讲究,有专研面粉、盐、糖、奶油等各种材料的专家,由他们共组团队,透过团队合作,打造出日本面包好口碑的根基”。

他还发现,台湾面包产业环境会让曾在日本公司学习的人同化,只要返回台湾门市5、6年,就会被完全同化。

反之,何以在日商工作就不会质变?他说,因为日本早在30年前就已设立日本面包协会(JBP),设立团队与专家群,从事面包产业技术研发与营运产销的资讯及经验交流,为各种客群开发新口味;协会的设立,更花费9年筹备,会员筛选非常谨慎。

有了20多年扎实经验与体悟,吴宝春终于在国际赛事中夺冠。一路走来风格一致,要细水长流的他说,他店里的面包将很国际化。

他说,有法式长面包、可颂及布里欧风情,也会有义式的水果面包,以及德式乳酸味面包等;当然还会取用很多台湾食材做原创面包,继荔枝玫瑰面包,还会有三星葱、凤梨、香蕉等口味,这些食谱一样会公开,因为他要帮助农民拓销市场。

他说,他的门市会用他带过的徒弟,以专业标准作业程序及团队合作模式营运;并会进用高雄餐饮技术学院学生,以利开创性的面包产业文化向下扎根。

对于面包产业升级蓝图,他与数家有心的贸易商已决定共同筹备台湾面包产业协会,就算晚了日本40年,还是会严选会员,共同投入台湾面包产业研发的基础打造,以利台湾面包业革新,真正做到原创与品质优异,为长远发展打桩。

美东时间: 2010-06-16 01:08:25 AM 【万年历】 【投稿/爆料】
本文网址: http://www.epochtimes.com/gb/10/6/16/n2939432.htm
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