【大纪元6月21日讯】（大纪元记者赖月贵台湾新竹报导）为弘扬正统中华的烹饪技艺，传承中国深厚的饮食文化，新唐人电视台即将于7月举办第三届“全世界中国菜厨技大赛”。曾任第一届中国菜厨技大赛专案经理陈彦玲以专业医学的角度剖析举办厨技大赛的重要性，谈到饮食是预防医学，因为厨房即是家人的药房，厨师拥有传承饮食文化的责任与荣耀，这些是守护人类生活健康的根本，因此她说:“厨师的地位甚至应该比医师还崇高”。
秉持“为人服务”的家训投入赛事
陈彦玲是台大医学院硕士、曾任台大精神科研究员。现于各企业、校园和基金会担任亲职与精神健康教育讲师，她客气的说自己不专精炒菜，是什么因缘让她接下这个使命，担任第一届中国菜厨技大赛的专案经理，推动大赛并带着初赛入围选手远赴美国纽约参加决赛？
陈彦玲说她会选择医学是因为遵守父亲“为人服务”的家训，从她很小的时候，父亲就告诉她：“如果将来你有一点点的成就，那怕是你只有一杯白开水可以喝，都要想一想没有水喝的人。”有感于现代疾病的日趋复杂，在医院看到“众生多病苦”，当她接到新唐人亚太电视台的托付，明白了新唐人电视台的宗旨是为人类找回传统文化及厨技大赛的重要性，便一口答应努力以赴，她开心的说:“因为医食同源啊！”。
>“东坡肉”是厨德的展现
被问到大赛最注重的是什么？陈彦玲以她全心投入专案经理的经验说：“厨德是首要”。新唐人中国菜厨技大赛提出了一个古老传统文化的宝藏，而这个宝藏是久已被遗忘的，也就是“精神和物质其实是一体的两面”。一个人的头脑想什么？精神层次如何？会展现在他的行为和工作上，当然也就涵盖在他的作品里，而厨技大赛的作品就是所做出的菜肴（五大菜系）。一个人的精神层次不同，切出来、做出来的菜和尝起来的味道就会不一样。因此参赛者做出的中国菜必须能带出正统口味，这要回归到古人做菜的精神–愉悦的、抱着为人服务的精神。
她举例说，例如大家熟知的“东坡肉”，就说说它的由来：苏东坡为人正直，却因得罪朝中奸臣被贬官到杭州，虽然境遇不顺，可他并不因此丧志。苏东坡在任杭州刺史时勤政爱民，将西湖整治得很好，当时真是风调雨顺、庄稼大丰收。老百姓为了感谢苏东坡，过年时大家就抬猪担酒来给他拜年。苏东坡收下很多猪肉，叫人把它切成方块，烧得红红的，然后再按名册，每家一块，将肉分送给百姓过年。大家都夸苏东坡是个贤明的父母官，并将他送来的猪肉命名叫做“东坡肉”，后来“东坡肉”就成了杭州餐馆最有名的招牌菜。东坡肉的好吃和背后的精神是有关系的，苏东坡就是这样将为官的爱民精神展现无遗，抱着喜悦和分享的心去做这道菜，这也就是一个厨师最重要的厨德。
>宏扬传统 需才德兼备
厨德不是抽象的东西，他会展现在各个步骤的细节，包括这个厨师是否尊重比赛主办单位，谦虚的到场听说明，或是用以前参赛的观念来判断这个赛事？比赛中是否和队友（竞争对手）发挥同舟共济的精神？处理菜的时候会去思考怎样的刀工可以节省烹饪时间，恰到好处的把最好的营养、最好的味道保留下来？这样对吃的人咀嚼和肠胃吸收才是最好的。包括到最后比赛结束怎样去清理场地？有没有丢弃浪费食材？还有对奖金和名次是否非常在意？这整个过程都会影响到参赛者的精神健康状况，也当然会影响他的成绩。
陈彦玲并且强调，以前的厨房不容易阻塞，因为用的是天然油，而且食材得之不易，不会轻易浪费。古人的劳动量很大，事实上他们吃他该吃的，吃他需要吃的，所以健康上不会有太多的问题；而现在食用油便宜了，再加上一切求快速，厨师的心静不下来，认为倒掉或浪费都无所谓了，这是整个道德下滑很严重的结果，这些倒掉的东西可能造成堵塞、资源的浪费，甚至造成整个地球暖化的问题。因此中国菜厨技大赛很讲究厨师的道德，这是解决社会问题的根本。
传统烹饪讲究个火候问题，做事要缓慢圆的，用细火慢熬；现在要求速度快、食材成本低，为了达到美味就大量的使用调味料或油炸等去达到效果，食物制造的速度变快了，于是添加某些东西去延长它的保存期限，这些对人体都是很不好的。
>感谢与呼吁
根据统计台湾每年有347亿元医疗费用是花在某些大脑病变的社会成本上，而这大脑病变的后天环境原因是来自于媒体大量的不良资讯所塑造出来的恶质社会价值观和不当饮食。同时，健保局每年必须给付1,000多亿元用在国人吃的药品上…，陈彦玲感叹如果能将这些经费省下来用于教育和社会福利多好。她说：“当我明白新唐人创办电视台的宗旨理念后非常惊讶，在这个一切以利益为导向的社会中，竟然还有这样一个好的媒体！新唐人电视台致力于复兴中华正统文化、提升人类道德，当此人类道德大滑波之际，危机就是转机，支持一个有道德的电视台、一个好的媒体是大家的责任。”
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