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调味料的魔法世界:蚝油的神奇力量

青木敦子

提到蚝油的实力那真是不容小觑。不管是什么样的菜色,只要加一些进去,整道菜的风味就会变得更加深邃浓郁,让人的烹饪手艺得以明显提升一级。(图 :photos.com)

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直接尝一口蚝油,顶多感觉香香咸咸的,其实它的味道并没有那么怪异。不过炒菜或炖煮时只要加一点进去,整道菜的风味就会变得非常香醇甘美,真的是一种能够提带出食材之深邃风味、不可思议的调味料

若要用一句话来形容这种神奇的调味料,那应该就是“影子调味者”吧!蚝油并不会特别突显自己本身的味道,但却拥有提引出其他食材风味,并让彼此的味道变得更为协调的力量。

即使是不适合搭配的蔬菜,只要加些蚝油下去,两者就会交融出圆醇香甜的风味,让料理更加完美并令人食指大动。

提到蚝油的实力那真是不容小觑。不管是什么样的菜色,只要加一些进去,整道菜的风味就会变得更加深邃浓郁,让人的烹饪手艺得以明显提升一级。

蚝油绝非刻意要让自己的表现如此出色,但只要一点点份量,它便能够成功地提高整道菜的水准。若以拍电影来比拟的话,蚝油就像是拥有个人风格的配角。就连我自己也曾经对蚝油的威力感到惊讶。

在某电视台的节目里,企画人员希望我用鱼和巧克力料理出美味的菜肴,但这项任务真是比登天还难。我试了香醋以及番茄酱等各种不同的调味料,但巧克力的味道就是无法和鱼融合,煮出来的东西实在难以下咽。

束手无策之际,我只好施展最后手段,加了一点蚝油下去。结果,巧克力的风味竟然完美地与鱼的味道合而为一,漂亮地完成一道适合搭配生鱼片的巧克力酱汁,就连工作人员也竖起大拇指赞不绝口。这让巧克力与鱼融合的“味道调整力”,让我重新认识了蚝油的威力。



调合味道的神奇力量,就藏身于牡蛎精华所提炼浓缩而来的甘甜与芳醇风味里!

含有芳醇与甘甜成分、拥有调合风味这个如同魔法般神奇力量的蚝油,秘密就在于里头所含的丰富氨基酸。蚝油来自于一百多年前的中国广东。某天有位茶餐厅老板发现,前天烹调的牡蛎料理竟释出相当甘美的精华蚝汁,据说这就是蚝油诞生的契机。

现代蚝油的原料虽因制造商品牌而有所差异,但一般制法大多是在牡蛎煮汁里加入调味料、焦糖以及辛香料等熬炼制成,因此又称牡蛎油。话虽如此,蚝油里其实完全不含任何脂肪成分,所以即使是有代谢症候群病症的人也能安心食用。

蚝油原本就是以牡蛎为原材料熬制而成的调味料,当然适合用来烹调海鲜食材,不过用来烹饪肉类食材也相当香醇美味。

蚝油虽然常用来炖煮或热炒,但我在包饺子或是制作汉堡肉排时,也会在馅料里加一点调味。另外,在千层面或肉酱这类西餐里加入少许蚝油也能提升风味,请大家一定要试试看。

想要立刻体验蚝油的神奇威力吗?那就在速食干面里淋上一些吃吃看吧!整碗面的味道将会变得非常香醇顺口,让人忘记现在品尝的不过是碗泡面!@

摘编自 《调味料用得好,新手也能变大厨》 野人文化股份有限公司 提供
(http://www.dajiyuan.com)

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2010-06-06 12:48 PM
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