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最受欢迎经典人气豆腐料理:麻婆豆腐

蔡万利

麻婆豆腐是一道历史悠久且是海外扬名的经典菜。(图 : 幸福文化出版社提供)

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材料 ▲▲

豆腐1盒 葱1支 蒜头3瓣

猪绞肉100g 辣椒1/2根 茴香少许

调味料 ▲▲

辣豆瓣酱2大匙 酱油1大匙

鸡粉1/2茶匙 高汤1/2杯

花椒粉1/4茶匙 太白粉水适量

香辣油1茶匙

做法 ▲▲

1 豆腐取出切丁,葱切花,辣椒、蒜头切末备用。

2 锅中入油2大匙爆香蒜头、辣椒末, 续入猪绞肉炒散,再放入辣豆瓣酱炒香后加入调味料及豆腐焖煮。

3 待焖煮入味,以太白粉水收汁,滴入香辣油,洒上花椒粉即可。

MEMO ▲▲

1 麻婆豆腐是一道历史悠久且是海外扬名的经典菜。在四川,麻婆豆腐是使用牛绞肉,以及大量辣油、花椒油烹调,口味非常麻辣, 因此在台湾吃到的是经过改良的。

2 烹调麻婆豆腐切记不要一直翻炒,因为豆腐质地细致容易破散,勾芡时要使用摇锅方式,并用圆杓背面轻推,才能保持豆腐的完整性。@

摘编自 《百味豆腐:103道美味健康豆腐料理》幸福文化出版社 提供
(http://www.dajiyuan.com)

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2010-06-16 6:32 AM
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