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调味料的魔法世界:XO酱的神奇力量

青木敦子

XO酱是一种名称令人印象深刻的调味料,诞生于1980年代,历史称不上悠久,据说是由当时担任香港半岛酒店“嘉麟楼”的顾问王亭之所发明。(图 :photos.com)

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XO酱是一种名称令人印象深刻的调味料,诞生于1980年代,历史称不上悠久,据说是由当时担任香港半岛酒店“嘉麟楼”的顾问王亭之所发明。

其中综合了虾米、干贝、金华火腿、盐渍鱼干以及蒜、辣椒等十几种材料研制而成,亦称“美食酱”。而将XO酱介绍给日本的,正是日本中华料理界的名厨──周富德。

为何取名为“XO”酱呢?大家应该都觉得很纳闷吧!

“XO”的名称乃取自白兰地酒的等级,比VSOP更高一级的就是XO(extra old),也是由研发者王亭之所亲自命名。这种使用了大量的高贵食材,经过缜密计算才能达到的深邃风味,可说是不负其名。

XO酱推出后先掳获了香港人的胃,不久后即为世界各地的美食家所接受。如今只要是广东料理,不光是港式点心、面类、汤品,就连海鲜、肉类、蔬菜等热炒类,通通都少不了这一味。

然而市面上虽然都买得到XO酱,不过香港各家餐厅仍多会自行调配独家口味的XO酱,并且互相竞争。换句话说,只要一尝XO酱的味道,就能够评断该餐厅的实力如何。

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提到XO酱的风味,简直美味地可以用“完美”两字来形容。光是直接品尝便已美味至极,如果以热水调开,味道更是不输鱼翅清汤。这款将高级食材的甘味浓缩而成的调味料,不管是哪一道中华料理,都会因之而更添美味。

如果想要了解XO酱的实力,最简单的方法就是买一瓶回来,在泡面里加上半小匙。原本吃惯的泡面口味,竟然摇身变成高级中华餐馆里价位1500日圆以上的拉面。这不仅能让人实际了解XO酱的威力,还能亲自体验它深奥的美味。

因为XO酱含有干贝或虾米等海鲜类食材,滋鲜味美,在平日的食物中加入一点,便能提升美味。

例如在盐渍生花枝里加入一些XO酱拌匀,不仅可以当做下酒菜,淋在白饭上当做配菜来吃也非常下饭。再者,乌贼中所含的肝糖(glycogen)等成分会与XO酱产生相乘效果,使得味道更加鲜甜。

最重要的,就是XO酱拥有大幅提升食材原有美味的神奇力量。为了善加利用这个特性,吃火锅时我也经常加入XO酱来提鲜,如此不仅可以调味,若在橘醋或芝麻沾酱里也加入一点,绝赞的滋味肯定令人无法抗拒。

值得大力推荐给厨艺不佳的单身男性!

XO酱可是单身男性非买不可的一种调味料。如前所述,XO酱是一种能使任何料理的味道变得可口无比的调味料。换言之,只要有了XO酱,任何人都能够烹调出美食佳肴。

例如炒饭时拿来调味,甚至连冰箱只剩下高丽菜,也利用XO酱炒出一盘和餐厅同等美味的热炒。正因为XO酱是一种风味完整的调味料,所以才能具有如此的魔力,因而可称之为风味至极的“懒人调味料”。@

摘编自 《调味料用得好,新手也能变大厨》 野人文化股份有限公司 提供
(http://www.dajiyuan.com)

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2010-06-08 7:57 AM
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