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调味料的魔法世界:小茴香的神奇力量

青木敦子

小茴香也非常适合搭配盐分较重的起司,喝红葡萄酒时一起搭配食用,可是会令人胃口大开。(图 :photos.com)

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以印度咖喱之主香料而闻名的小茴香,若直接拿来咀嚼,口中会有一丝苦味以及淡淡的柑橘香,吃完印度咖喱后口中所残留的这股余味便是小茴香,有时会令人误以为是芝麻。

小茴香原产地为埃及,据说在古埃及曾被用来当做木乃伊的防腐剂。身为历史最悠久的香料之一的小茴香,自古即遍及世界各地,对于各国料理可说是产生了极大的影响,尤以促进食欲的功能而广受喜爱,甚至还被古希腊人认为是食欲的象征代表。实际上证明,小茴香的确具有健胃的疗效。

以印度料理中最著名的咖喱来说,小茴香便是不可或缺的香料之一,尤其适合搭配肉类料理,在此建议大家可连同豆蔻一起加入绞肉料理之中。

另外,小茴香也非常适合搭配盐分较重的起司,喝红葡萄酒时一起搭配食用,可是会令人胃口大开。

我非常喜欢在印度料理店尝到的小茴香饼干,偶尔会突然嘴馋想吃,这时我就会烤一些加了小茴香的饼干或面包来过过干瘾。

这种口味很容易让人一吃就上瘾,可以体验到一股奥妙的甘甜,推荐大家一定要试试看!@

摘编自 《调味料用得好,新手也能变大厨》 野人文化股份有限公司 提供

(http://www.dajiyuan.com)

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2010-06-10 8:04 AM
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