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调味料的魔法世界:豆蔻的神奇力量

青木敦子

种子连同豆荚一起咀嚼的那一瞬间,口中会飘来一股柠檬芳香,气味清爽。 原产地为印度、斯里兰卡等地的豆蔻,在印度自古以来被遵奉为“香料女王”(图 :photos.com)

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种子连同豆荚一起咀嚼的那一瞬间,口中会飘来一股柠檬芳香,气味清爽。

原产地为印度、斯里兰卡等地的豆蔻,在印度自古以来被遵奉为“香料女王”,而罗马时代豆蔻在传至欧洲后,主要也当做香料使用。

如今全世界普遍可见豆蔻,在北欧诸国最受欢迎,据说瑞典的豆蔻销售量竟高达美国的50倍。

印度料理中经常使用豆蔻的代表就属咖喱了。因为它非常适合搭配肉类,所以我在做绞肉料理时也经常使用,它那股与众不同的风味,总是能令料理成为让人食指大动的佳肴。

另外在冬天时,我偶尔会突然想喝杯印度拉茶,这时我会把豆蔻荚敲碎,将豆荚壳、里头的种子与丁香籽、肉桂、红茶还有牛奶一起煮。

丁香籽与肉桂那股独特的香味会被豆蔻完全包覆起来,喝了之后余味清爽,令人心情舒畅。

不过提到豆蔻,它最出名的效果就是消除口臭。不论是在喝酒之前或之后,只要先嚼了豆蔻,除味效果都非常不错。在宿醉的隔天清晨嚼些豆蔻的话,同事或上司就不会发现你前一晚喝多了喔!@

摘编自 《调味料用得好,新手也能变大厨》 野人文化股份有限公司 提供
(http://www.dajiyuan.com)

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2010-06-12 8:08 AM
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