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调味料的魔法世界:罗勒的神奇力量

青木敦子

在欧洲甚至被誉为“香料之王”,可见地位之重要新鲜的甜罗勒叶风味非常浓郁,从袋子里取出的那一瞬间,整个房间都会弥漫着罗勒的芳香,让人不禁食欲大开。(图 :photos.com)

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原产地为印度,经埃及传入欧洲,成为现今具代表性的香料之一。在欧洲甚至被誉为“香料之王”,可见地位之重要新鲜的甜罗勒叶风味非常浓郁,从袋子里取出的那一瞬间,整个房间都会弥漫着罗勒的芳香,让人不禁食欲大开。

意大利人经常使用罗勒,不管是将番茄、莫扎瑞拉起司以及罗勒叶层层叠放的番茄罗勒乳酪沙拉(caprese),或是将罗勒打成泥调制而成的热亚那香草酱汁(Genovese)、番茄酱汁甚至比萨等,不管是新鲜的或是干燥的,罗勒通通都能派上用场。

由于罗勒属紫苏科植物,因此用来替代紫苏也很协调。切碎后撒些在凉拌豆腐或炒饭上试试,品尝起来滋味可是相当不错!

罗勒拥有增强免疫能力、养颜美容、抗癌等等诸多功能,其中最受瞩目的,就是调节自律神经的功效。当心情焦躁不安或是精神无法集中时,食用一些罗勒的话,就能够让人的神经得到舒缓镇定。

除了食用以外,罗勒还有其他的特殊功用。自古以来意大利男性求婚时,必须在头发上别一片罗勒叶,这个风俗至今依旧可见。所以说,罗勒真是一种芳香浓郁、极为浪漫的香料。@

摘编自 《调味料用得好,新手也能变大厨》 野人文化股份有限公司 提供
(http://www.dajiyuan.com)

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2010-06-24 7:54 PM
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