由在来米粉蒸制而作的碗粿，有甜有咸，是台湾南北均有的民间小吃。各地有各地的做法，以咸口味的碗粿来说，就有白碗粿与带酱色的碗粿，后者尤以台南为有名，不论是台南县的麻豆，或是台南市，都可吃到家传数代的古早味！
材料：
梅花肉块60克
红葱头片20克
香菇片4朵
碎萝卜干20克
虾米碎5克
香菜碎5克
葱花5克
粉浆料：
在来米粉1/2杯
水100CC
滚水300CC
调味料：
A 酱油2大匙 米酒1/2杯 冰糖1/2小匙 盐1/4小匙 白胡椒粉、香油各1/4小匙 五香粉1/8小匙 卤旺1小匙 水500CC
B 酱油膏2大匙 蒜泥2小匙 糖1小匙 香油1/4小匙
做法：
1.红葱头片、香菇片、虾米碎、萝卜干、肉块先入锅爆香，再加入调味料A略炒，以小火烧约20分钟，盛起，将酱汁与炒料分开。
2.在来米粉加入冷水拌匀后，冲入滚水（使之糊化），再加入做法1的酱汁搅拌至浓稠状，即为“粉浆”。
3.将一只空碗蒸热后，倒入半碗粉浆，放上炒料，再倒入粉浆至八分满，最后摆上香菇片，入蒸锅以中火蒸约25～30分钟至熟透。
4.取出蒸好的碗粿，淋上已调匀的调味料B，再撒上香菜碎及葱花即可。
注意事项：
◆碗粿的碗应先蒸热，再倒入粉浆时可使其瞬间成型，蒸熟后也较容易脱碗。
◆炒料炒过后，直接将酱汁与粉浆拌匀；亦可直接加高汤，使成品呈现白色。@ (http://www.dajiyuan.com)
