【大纪元7月12日讯】法国最大的贻贝(moules，也称淡菜)天然海水养殖基地在圣米歇尔海湾的Le Vivier sur Mer，这里的贻贝已通过AOC认证(法国原产地海洋保护产品)，50年来这里的贻贝公司约有70多家，贻贝产量占法国总产量的五分之一。七月上旬，许多爱吃贻贝的法国人都翘首以待，2010新贻贝采摘从刚刚过去的这周开始了。
MYTILIMER是其中十家大公司的董事联盟，每年产3000吨贻贝，董事之一Sylvain Hignard表示，圣米歇尔海湾大约有21万柱贻贝，每年产量一万五千吨，经济总产值约2800万欧元。
对于今年的新贻贝的情况，他表示今年产量应该高过去年，法国Auchan和Carrefour超级市场都是他们长期的经销商，大家都在等着今年的贻贝早日成熟，许多法国民众都在期盼。
对于本周的第一柱采摘，他表示本周Auchan向他们预订了100吨贻贝，真是繁忙的一周，有时可能要加夜班。
今天Sylvain和马克要下海采摘8吨贻贝，上午11点海退潮，他们驾驶着13米长5米宽的带四个车轮的大船出发了，据说此船值40-50万欧元，陆地和海上的行速为20公里。
经过一个半小时的陆地海洋的行程，他们到达了目的地，只见望不到边的黑油油、圆鼓鼓的贻贝柱露出水面，背景是圣米歇尔山。这时他们已开始工作，Sylvain控制采贻贝机，马克控制船，两个人要默契配合，采摘机器手的位置才能恰到好处。2个小时的时间他们采摘了83柱放在了26个大胶筐里，真不敢相信这么短的时间内两个人就采了8吨贻贝。
回到基地，所有的贻贝筐都要下到氧气海水池。这次由马克控制机器手、Sylvain挂钩、Boris控制贻贝筐下氧气海水池正确的位置。明早2点再将全部贻贝取出，通过洗贻贝机清洗装袋后由冷藏车送给经销商。
公司成员马克表示2010的新贻贝刚刚成熟，每柱比去年多产15公斤，工作量也随之加大，以后每天早晨7点就开始洗贻贝，一般下午退潮时下海采摘和将幼贻贝上柱。
法国贻贝饮食文化
七月的假期，远离城市的喧嚣回到大自然，迎着海风除了能欣赏到壮观的圣米歇尔海湾风景，也可品尝到美味可口的贻贝。
法国人贻贝饮食文化和中国不同，中国一般只有干贻贝，中国人俗称淡菜，本草纲目称贻贝可治虚劳、肠鸣腰痛、精血衰少，产后虚弱、腹中疼痛;壮阳、消食、润发，但不可多食，多食则头昏眼胀。中国人一般在冬季用干贻贝来炖肉汤。
而法国人习惯吃新鲜的贻贝，从不吃老的。贻贝长到一岁就采摘上来食用，每年7月到9月都是法国人品尝新贻贝的最佳时节。
Danielle Tonneau的父亲是圣米歇尔海湾贻贝养殖场的创始人，她亲自示范贻贝的普通做法：把贻贝放在高锅里，加上半杯白葡萄酒、小洋葱末(有条件的可以放上香菜末Persil、麝香草末Thym)盖上锅盖焖煮3分钟后揭开翻转，再焖煮几分钟后等贻贝壳张开看见蛋黄色的贻贝肉时就可以开锅食用，切记掌握好火候不要煮老。
煮熟的贻贝爽滑可口，除了可以直接剥壳后食用，也可伴菜食用。或去半壳后抹上黄油、香菜末Persil、最后撒上面包末送入烤箱，十几分钟出炉，也是相当的美味啊。（摄影：王心慈/大纪元）
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