【大纪元7月9日讯】(美国之音报导)减低糖尿病风险，也许简单到只须以一碗糙米饭取代白米饭。哈佛大学公共卫生学院最近发表的一份研究报告指出，吃白米饭会增加患二型糖尿病的风险，而糙米饭却能降低这种风险。
稻米是世界上产量最丰的谷类之一。稻米丰收有赖于充足的人力和充沛的雨水。
白米之所以大行其道，是因为它可以长期存放。由于白米是世界各地一种重要主食，研究人员现在开始关注它和慢性疾病之间的关系。
哈佛大学公共问卫生学院这份研究报告的主要撰写人孙奇医生说：“我越来越认识到慢性疾病的预防非常重要，而且饮食是慢性疾病最重要的风险因素之一。”
孙奇的研究显示，白米含量高的饮食，和二型糖尿病风险的增高有关。
参与这项研究的包括3万9千名男性和和15万7千名女性。研究人员询问他们的饮食状况、生活习惯以及是否有任何疾病。
研究人员发现，每星期吃五顿以上白米饭的人，患二型糖尿病的风险增加百分之17。而同样的风险在每周吃两顿以上糙米饭的人当中下降百分之11。
Photos.com糙米外层有含油质的米糠，很快会变质
糙米是稻谷的自然型态。如果经过碾磨，除去外壳、糠和胚芽，就只留下内层的白色米粒。通常，业者会在成品中添加营养剂，以弥补加工过程中流失的养分。
白米基本上就是一种淀粉。
孙奇解释说，加工过程中失去了纤维丰富的外层后，淀粉更容易被人体吸收:“稻米的外层可以延缓人体消化系统的消化?进入淀粉部分。因此，和白米相比，糙米也能延缓糖分进入血液的过程。”
尽管确实原因还不为人知，但食物如果很快释放糖分进入血液，它就和二型糖尿病风险的加高有关。因此，选择糙米之类的食物，在预防糖尿病方面，就显得很重要了。
孙医生指出，糙米除了有这个主要的好处之外，粗加工的谷类比精加工的谷类能保留更多的养分。他说，事实上，选用全麦和大麦之类的谷物，可能将二型糖尿病的风险降低百分之36。
他说：“我觉得我们目前对稻米的研究，和一种总的理论相符。那就是，建议人们只要可能，就以全谷类取代精加工的碳水化合物，包括白米、白面、加糖制品。”
遗憾的是，糙米不如白米耐存放。糙米外层有含油质的米糠，如果不放在冰箱或真空包装的袋子里，很快就会变质。这对贫困和偏僻地区的家庭来说，就成为不宜购置的食物。
国际稻米研究所的研究员玛利莎．菲茨杰拉德说，为了解决这个问题，他们正在研发淀粉释放缓慢的白米。寻找控制释放淀粉的基因是第一步:
“一旦了解了这方面的遗传问题，我们就可以将这种特别的遗传因子用在普遍食用的稻米上，同时保留这种稻米的烹饪方式和口味。”
由于新的研究发现糖尿病和心血管疾病，甚至某些癌症之间越来越明显的关连，如何改造主食谷类，成为一项更加紧迫的任务。
