【大纪元8月14日讯】川人嗜麻、嗜辣。虽然，湘、黔、滇诸省也嗜辣椒，但是，吃法单一，未能与百味相融，生不出层出不穷的千香百味来。川菜以味的厚、重、广、浓、香著称于世，素有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
新泽西州Clements Bridge Road 上新开了一家“新渝都”川菜馆，据老板说，他聘请的大厨是国家一级厨师，有30多年烹调经验，烧的一手正宗川菜。喜食麻辣的我下了班，迫不及待的与朋友驱车前往新渝都。
一进新渝都大厅，迎面一条人工瀑布从天蓬落下，哗哗的流水声，伴着淙淙的古琴声，仿佛走进了巴山蜀水中的乡间精舍，仲夏的燥热一扫而光，顿觉食欲大开。
开胃菜依次上来，是蒜泥白肉、夫妻肺片、椒麻腰花三味凉菜。蒜泥白肉，大而薄的肉片，煮的不生不老、恰到好处，撒满了蒜泥，淋上了辛辣的红油，真是蒜香扑鼻、辛辣爽口。以牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料的夫妻肺片，颜色金红发亮，麻辣鲜香，与大陆川菜连锁店的夫妻肺片相比，似乎辣的不够深，这也许更适合西方人的口味。
值得一提的是“椒麻腰花”，我是第一次品尝这道凉菜。烫熟的猪腰，配以清鲜的青菜，浇上爆香的花椒、葱花、醋糖等调料调制的椒麻汁。与爆炒的腰花相比，脆嫩而不臊，却有醇香的麻鲜感和微微的酸甜味。
随后上来的几道热菜中，“泡椒乡村鸡”是别具风味的一道乡村菜。四川特有的小泡椒炒香后，倒入秘料腌制的童子鸡，泡椒的酸辣味与童子鸡的鲜嫩味交融，吃起来的最深感受就是原汁原味、纯浓绵长。
最后上来的“新渝昙子肉”，是一道功夫菜。红烧狮子头、虎皮蛋、五花肉、鱿鱼、海参、猪骨、鸡肉、火腿等10多种用料，经处理后，配上川盐绍酒等调料，放入密封的容器里，慢炖数小时。上桌后，鲜浓的醇香味扑面而来，形整不乱、丰腴色亮。特别是油而不腻，浓香诱人。每样菜品都炖的很到位，筷子一夹就烂，很适合齿口不佳又想大快朵颐的食客。
新渝都的菜肴有200多种，不仅涵盖了家常、鱼香、红油等以麻、辣、酸为主的味型。还有很多和辣椒、花椒无关的味型，比如酱香、甜香、香糟、烟香、咸鲜、荔枝、糖醋、姜汁等味型。
此外，新渝都还提供多达40种的经济午餐，风味独特，经济实惠。
百味川菜，百味人生。新渝都为商务人士、匆匆路客以及享受天伦之乐的亲朋好友，提供了一个清雅休闲、畅谈人生的美食空间。
地址：The Plaza of Deptford
1450 Clements Bridge Road, Rt. 544，Deptford, NJ 08096
电话：856-686-9099◇ (http://www.dajiyuan.com)
