【大纪元8月22日报导】美食国力专题（2）（中央社记者陈舜协台北22日电）蚵仔煎、臭豆腐等台湾小吃，美味有余，距“美食”却有一段距离。专家认为，台湾小吃要以美食面貌跃上世界舞台，餐厨人员需跳脱“制造业”心态，转进“服务业”才能升级。
总统府治国周记，总统马英九曾以“台湾好味道，世界要吃到”为主题，与美食专家梁幼祥对谈，指台湾美食是台湾重要软实力，要让台湾美食国际化。紧接着，经济部、外交部、交通部观光局都动了起来，不仅编列预算辅导产业发展、海外宣传，还举办“10大特色夜市票选”，8月底召开的2010台湾美食展，“台湾美食国际化”也是主题之一。
不过，到底什么才足以代表“台湾美食”？台湾好吃的餐厅不少，但喊得出名号的台菜却多是蚵仔煎、肉圆、臭豆腐、虾卷、鸡卷、担仔面、碗粿等小吃，梁幼祥表示，这些小吃虽然好吃，但多介于吃饱、美味之间，有些精致，却距“美食”还有一段距离，若要打分数，“约只有60、70分”。问题出在哪？梁幼祥说，“感觉还不够高级”。
以最具台湾饮食特色的夜市为例，人声鼎沸、或坐或站随意吃，对观光客的确有吸引力，但若论卫生条件，则较餐厅差了一截，更不必比较餐具摆盘、服务水准，因为根本谈不上。
台湾美食展筹备处执行长蔡金川说，菜肴要被称为美食，必须同时满足味觉与感觉。
菜肴是否美味，食材是否当季、新鲜，决定8成以上，烹调技术只占2成。蔡金川说，“厨师的技术有穷尽，但用餐的感觉（气氛）却可因人而异，这是决定是否为美食的关键。”
曾办过国宴，宜兰“渡小月”及“麟．手创料理”餐厅老板兼主厨陈兆麟表示，台湾美食虽然以小吃为主，但只要餐具讲究、菜色融入文化意涵、外场服务到位，“谁说蚵仔煎不能很高级”。
蔡金川举米其林星级餐厅评鉴为例，食物美味那是基本门槛，但包括餐具、餐酒及侍酒、侍餐人员服务水准及餐厅用餐气氛等，都在评鉴标准之内，“简单来说，要让人觉得用餐有价值感”，“鼎泰丰就是卖苏杭小吃，却卖到举世闻名”。
他认为，台湾小吃也有机会以“美食”面貌跃上世界舞台，但餐厨人员必须跳脱“制造业”心态，转进“服务业”才能升级。
地瓜稀饭、地瓜叶是老祖宗为求温饱的刻苦吃食，曾几何时，一碗地瓜稀饭到5星级饭店卖新台币70、80元，差别就在于“价值感”。台湾小吃美味又多元，兼具融和创新精神，常令人惊艳，的确是台湾重要软实力，但“风味小吃”与“美食”究竟有段差距，仍有努力空间。
