site logo: www.epochtimes.com

鱼香炒与香河肉饼的美食传奇

【美食点滴】香Q不油腻的卤猪脚

杨纪代

美味Q嫩的卤猪脚(摄影:天使厨坊/大纪元)

人气: 39
【字号】    
   标签: tags:

“坤碧餐点”:

猪脚需选购猪前腿,取其一层皮质包着骨头,没有后腿肥腻的油脂,虽然啃掉的只是薄薄的一层皮,余下的骨头全都丢弃,可是那层皮质中所富含的胶质,对年纪大的人来说颇有益处,能预防骨质疏松,因此卤猪脚成了老年人注重养生的美馔之一。

猪前脚一只(或一对)洗净剁块;以多粒大蒜下油锅爆香同炒几下,加入些许八角(嗜甜者掺入冰糖)、酱油,并酌量倒入可乐(以之替代水),大火滚开之后以小火慢炖。期间可以筷子捅触,试尝咸淡与软烂度。等到汤汁收至快干时即大功告成。

如此以可乐卤成的猪脚,吃起来虽香软但有弹性,既不感油腻,也不觉啃起来太烂让人生厌;同时余下的汤汁,拌饭、拌面更是一绝!此做法可以类推至卤五花肉、梅花肉、蹄膀等等。

以下是两则与美食相关的简短传闻:

相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以在烧鱼的时候总要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一天晚上,这家中的主妇在炒另一道菜时,为了不浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料,都放在这款菜中炒和起来,当时她还以为这么做出来的菜可能味道不是很好,男主人回来后不好交待,正在发呆、发愁之际,她的老公回家来了。

这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜很特别,没等开饭就用手抓起往嘴巴送,不到一分钟,他就迫不及待地问太太此菜是用啥做的,她刚结结巴巴想解释可又说不清时,意外地发现先生大快朵颐、连连称赞不住点头,见她没回答,又问了一句:“这么好吃是用什么做的?”,就这样太太才一五一十地给他讲了一遍。而这道菜是取用烧鱼的配料来炒和的菜肴,才能具有如此不同的风味,所以“鱼香炒”因此而得名。

后来这道菜经过了四川人若干年的改进,现已列入四川菜谱里,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝……等等。因此菜风味独特,广受各地人们所喜爱,因而风靡全国。

据说乾隆皇帝有一次带着刘罗锅到香河一带微服私访,曾光临过“哈家店”。临走还赋诗一首:“香河有奇饼,老妪技艺新,此店一餐毕,忘却天下珍。”

从此,香河肉饼载誉全国,名扬天下。@* (http://www.dajiyuan.com)

评论
2010-08-23 7:56 AM
Copyright© 2000 - 2016   大纪元.