“坤碧餐点”：
猪脚需选购猪前腿，取其一层皮质包着骨头，没有后腿肥腻的油脂，虽然啃掉的只是薄薄的一层皮，余下的骨头全都丢弃，可是那层皮质中所富含的胶质，对年纪大的人来说颇有益处，能预防骨质疏松，因此卤猪脚成了老年人注重养生的美馔之一。
猪前脚一只（或一对）洗净剁块；以多粒大蒜下油锅爆香同炒几下，加入些许八角（嗜甜者掺入冰糖）、酱油，并酌量倒入可乐（以之替代水），大火滚开之后以小火慢炖。期间可以筷子捅触，试尝咸淡与软烂度。等到汤汁收至快干时即大功告成。
如此以可乐卤成的猪脚，吃起来虽香软但有弹性，既不感油腻，也不觉啃起来太烂让人生厌；同时余下的汤汁，拌饭、拌面更是一绝！此做法可以类推至卤五花肉、梅花肉、蹄膀等等。
以下是两则与美食相关的简短传闻：
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以在烧鱼的时候总要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一天晚上，这家中的主妇在炒另一道菜时，为了不浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料，都放在这款菜中炒和起来，当时她还以为这么做出来的菜可能味道不是很好，男主人回来后不好交待，正在发呆、发愁之际，她的老公回家来了。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜很特别，没等开饭就用手抓起往嘴巴送，不到一分钟，他就迫不及待地问太太此菜是用啥做的，她刚结结巴巴想解释可又说不清时，意外地发现先生大快朵颐、连连称赞不住点头，见她没回答，又问了一句：“这么好吃是用什么做的？”，就这样太太才一五一十地给他讲了一遍。而这道菜是取用烧鱼的配料来炒和的菜肴，才能具有如此不同的风味，所以“鱼香炒”因此而得名。
后来这道菜经过了四川人若干年的改进，现已列入四川菜谱里，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝……等等。因此菜风味独特，广受各地人们所喜爱，因而风靡全国。
据说乾隆皇帝有一次带着刘罗锅到香河一带微服私访，曾光临过“哈家店”。临走还赋诗一首：“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。”
从此，香河肉饼载誉全国，名扬天下。@* (http://www.dajiyuan.com)
