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传统菜,新吃法——香脆麻婆豆腐

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原料:
日本豆腐2条、馒头半个、郫县豆瓣15ml、辣椒面8克、花椒面5克、白糖5克、香葱少许。



做法:
1、先将馒头切成约1厘米左右的小丁,然后在平底锅中涂上一层薄油,放入馒头丁,用小火慢慢烤至两面金黄酥脆,然后自然晾凉;



2、炒锅中加入油用中火加热,放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油;

3、然后放入切成小丁的日本豆腐,翻炒均匀;

4、加入清水没过材料为准,用中火烧开后加入白糖,调味好后转成大火将汤汁收干;



5、最后撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可,盛出后撒上葱花,搭配烤脆的馒头一起食用丁即可。

小贴士:
这个菜选用保鲜装的日本豆腐口感非常滑嫩。当然也可以用传统的北豆腐来做,但是豆腐切成小丁后就需要放入加了盐的开水中焯烫一下,以防翻炒时撒烂,用日本豆腐来做的话这一步骤就能省略。日本豆腐在菜市场和超市有售,一条装的大约在1块钱左右;

馒头可以用早饭吃剩的来做,切馒头丁时可以在刀上抹上一些清水,这样切出的馒头丁即规整,又不会有太多的馒头渣撒落。馒头烤脆后需要尽快食用,时间放长后就会软塌,不好吃了;

郫县豆瓣在很多超市都能买到,在卖调料和咸菜的货柜,价格不贵。味道最好的豆瓣酱要数“鹃城”牌的,买得时候可以留心对比一下,味道比别的牌子好很多;

豆瓣酱本身就比较咸,因此不用就加入盐了,如果口重的话也最好在菜快出锅前尝一下再添加。不管多么开胃下饭的菜,盐的用量也得适度;

传统的麻婆豆腐突出香麻滑嫩的口感,但是这个菜最后搭配烤脆的馒头丁,连上汤汁一起食用,则多了一层酥脆的口感,即处理了吃剩的馒头,又可以作为主食,味道非常好吃,大家下次做麻婆豆腐时不妨尝试一下;

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(来源:美食天下)

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2010-08-26 12:47 AM
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