【大纪元8月28日讯】（大纪元记者沙莉编译报导）路易斯安那州立大学的新研究发现，类似于黑莓和蓝莓，黑米含有对健康有益的花青素（anthocyanin）抗氧化剂。
路易斯安那州立大学农业中心专家徐志敏博士说，“一匙黑米糠比一匙蓝莓含有更多的促进健康的花青素抗氧化剂、更多的纤维和维生素E抗氧化剂，但含糖量则较少。”“如果使用浆果来保健，为什么不用黑米（black rice）和黑米麸？”
徐志敏和同事分析了美国南部产的黑米麸样品。他说，黑米麸将成为一种增加摄取抗氧化剂的独特且经济的来源。黑米中富含花青素抗氧化剂，对心脏病和癌症及其他健康问题有防治作用。他补充说，食品生产商可以用黑米麸或米糠提取物制作健康食品如早餐麦片、饮料、糕点、饼干等食品。
目前对于食物过于精细的处理是一种浪费，糙米麸含有更高含量的维他命E化合物，即“γ-生育三烯醇”维生素E以及“γ-谷维素”抗氧化剂。许多研究显示，这些抗氧化剂可以降低血液中低密度脂蛋白“坏”胆固醇的含量，从而防治心脏疾病。
徐志敏说，黑米麸甚至可能比糙米更健康。黑米也可以用来提取健康的自然色素，从粉红色到黑色。他说，一些研究发现癌症、儿童行为问题，和某些健康问题与人工着色剂有关。
黑米主要被亚洲人食用。徐说，他希望更多的美国人食用黑米。
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