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Hatsuhana“初花” 日本料理

传统寿司 美丽如初

中规中矩的装潢(摄影:爱德华/大纪元)

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【大纪元8月28日讯】(工商记者马修纽约报导)“初花”,春天盛开的第一朵花,代表“初花”日本料理店主人的初衷。“初花”1976年便在曼哈顿开张了,现年30多岁的老板佐藤圭太在孩提时代时,就在父母经营的“初花”店里耳薰目染,父亲在日本时就是寿司师父,如今子承父业的他,依然继承“初花”的传统理念,凭着对日式饮食文化深刻的理解和丰富的知识,坚持以日本传统的制作方法和配方,制作出令人赏心悦目、原汁原味的寿司。

简单食材 精深学问

佐藤圭太介绍,Sushi(寿司)、Sashimi (刺身)这些举世闻名的日本料理,在制作时会用到很多食材,而食材的选择直接关系着料理的新鲜度与口感。


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初花”老板佐藤圭太(摄影:爱德华/大纪元)

Sushi 与Sashimi用到的生鱼片是日本独有的美味,生食也是非常健康的食用方式,比烹煮方式更能减少鱼肉中营养物质的流失,但这对鱼的要求也颇高。“初花”采用的都是优质一流的鱼类,厨师都精通这些鱼的特性。对刚刚捕捞上来的鱼要进行除酸、除毒、除菌处理,并进行深冻,3~4天以后才能生食。传统生鱼片种类繁多,包括鲔鱼(金枪鱼)、比目鱼(扁口鱼)、鲑鱼、丁香鱼、三文鱼、章鱼、海胆、鱿鱼、扇贝等。


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Sashimi Deluxe 豪华生鱼片(摄影:爱德华/大纪元)

佐藤圭太说,日本餐的特点是简单、新鲜、美味,但却包含了很多学问,要经过多年的学徒。“初花”的主厨都有10年以上的经验,通晓传统制作工艺,掌握各种食材的用途特点,一个看似简单的寿司卷实则需要多年的经验,用正确的方法才能制作成功。没有多年的磨练,不懂得其背后的内涵无法制作出完美的料理,就像有的日餐店雇用大学生暑期工,只经过 15天“速成班”培训,不可能制作出合格的寿司,只能是形似而神不似。


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Box of Dream 梦之盒(摄影:爱德华/大纪元)


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10年经验大厨(摄影:爱德华/大纪元)

选材考究 注重口感

注重细节是日本餐的传统。选材从鱼、烧烤脆度一直到海藻薄片、制作精美的甜点,每个细节都体现专业却不留痕迹的特点。

“初花”的寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米(Koshihikari Rice),煮熟后饭粒分明及带黏性,软硬适中,入口质感颇佳。煮饭时米和水的比例、调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,都会造成寿司的不同口感。包裹米饭用的海藻选用上等材料,要沾口即化。


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Sushi Deluxe 豪华寿司(摄影:爱德华/大纪元)

“初花”的店面古朴典雅,正与其维系的经典风格不谋而合,始终如一的精益求精让其承传至今,成为人们心目中最正宗的日本料理。

Hatsuhana Sushi Restaurant初花
地址1:17 East 48th Street,New York (在5大道和Madison大道之间)
致电预约:212-355-3345
午餐:周一至周五11:45am-2:45pm
晚餐:周一至周五5:30pm-10:00pm 周六5:00pm-10:00pm
交通:6、E、V车至Lexington Ave或51St;E、V车至5th Ave-53rd St;B、D、F、V车至47-50th Sts,Rockefeller Center站

地址2:237 Park Avenue,New York(在东45街和东46街之间)
电话:212-661-3400
网站:http://www.hatsuhana.com
中文网页:http://edninfo.com/external/hatsuhana/

(http://www.dajiyuan.com)

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2010-08-28 12:01 PM
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