【大纪元8月6日讯】其实只要会发面，自制馒头就能成功。发面时要注意气温，天热时用冷水或冷牛奶和面。最后发酵时只要放在蒸笼里，盖好，在室温下发酵即可。天冷时则用约40℃的温水和面，最后发酵时同样放在蒸笼里，但下方的水锅里要装些热水，以提高蒸笼里的温度。
另一关键就是不要用大火蒸，蒸笼盖也不要太密，否则蒸好的馒头或包子表皮会皱缩。
也可加些芋头变成芋头馒头、加些酒酿葡萄干或坚果就是五谷杂粮馒头；若有黑糖，混入面粉就是黑糖馒头。
【材料】：
中筋面粉600公克、酵母粉5公克、芋头1颗、水380cc、糖适量
【做法】：
1、芋头切小块蒸熟后压碎泥备用。
2、酵母粉用温开水调开〈水温不超过40℃〉备用。
3、面粉加入糖与调好的酵母粉，揉至均匀成团无硬块。
4、揉好的面团放入碎泥的芋头揉匀。
5、再用湿毛巾或保鲜膜盖好面团静置发酵约25分钟。
6、将醒过的面团揉至表面光滑后切块揉成长条。
7、用面刀将面团切成数段，揉成馒头形状后以油纸铺底放入蒸笼（需有间隔以避免馒头膨胀），盖上盖子，静置约20分钟醒发。
8、锅子加水煮开，然后将发好膨胀的馒头放至蒸笼或蒸盘架上蒸熟，约10分钟即可。
【凤凰笔记】：
若发酵时间长，或天气炎热时，可加少许盐以减少不良的发酵气味；以牛奶或豆浆代替水则可以使馒头较白，风味也更好。
想让馒头不黏底，可以用油纸铺底，也可以用蒸笼布，或者，荷叶皮、玉米皮等，会让蒸出的包子带有蔬果的清香味。
(http://www.dajiyuan.com)
