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【厨艺麻雀变凤凰】自制馒头

杨美琴

自制馒头营养满点。(摄影:杨美琴/大纪元)

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【大纪元8月6日讯】其实只要会发面,自制馒头就能成功。发面时要注意气温,天热时用冷水或冷牛奶和面。最后发酵时只要放在蒸笼里,盖好,在室温下发酵即可。天冷时则用约40℃的温水和面,最后发酵时同样放在蒸笼里,但下方的水锅里要装些热水,以提高蒸笼里的温度。

另一关键就是不要用大火蒸,蒸笼盖也不要太密,否则蒸好的馒头或包子表皮会皱缩。

也可加些芋头变成芋头馒头、加些酒酿葡萄干或坚果就是五谷杂粮馒头;若有黑糖,混入面粉就是黑糖馒头。

【材料】:

中筋面粉600公克、酵母粉5公克、芋头1颗、水380cc、糖适量

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面粉加入糖与调好的酵母粉,揉至均匀成团无硬块。(摄影:杨美琴/大纪元)
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揉好的面团放入碎泥的芋头。(摄影:杨美琴/大纪元)

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揉好的面团放入碎泥的芋头揉匀。(摄影:杨美琴/大纪元)
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将醒过的面团揉至表面光滑后切块揉成长条,再将面团切成数块揉成馒头形状。(摄影:杨美琴/大纪元)

【做法】:

1、芋头切小块蒸熟后压碎泥备用。

2、酵母粉用温开水调开〈水温不超过40℃〉备用。

3、面粉加入糖与调好的酵母粉,揉至均匀成团无硬块。

4、揉好的面团放入碎泥的芋头揉匀。

5、再用湿毛巾或保鲜膜盖好面团静置发酵约25分钟。

6、将醒过的面团揉至表面光滑后切块揉成长条。

7、用面刀将面团切成数段,揉成馒头形状后以油纸铺底放入蒸笼(需有间隔以避免馒头膨胀),盖上盖子,静置约20分钟醒发。

8、锅子加水煮开,然后将发好膨胀的馒头放至蒸笼或蒸盘架上蒸熟,约10分钟即可。

【凤凰笔记】:

若发酵时间长,或天气炎热时,可加少许盐以减少不良的发酵气味;以牛奶或豆浆代替水则可以使馒头较白,风味也更好。

想让馒头不黏底,可以用油纸铺底,也可以用蒸笼布,或者,荷叶皮、玉米皮等,会让蒸出的包子带有蔬果的清香味。
(http://www.dajiyuan.com)

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(摄影:杨美琴/大纪元)

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2010-08-06 10:21 AM
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