专访:从农家媳妇到知名韩果CEO朴顺爱

潭阳韩果代表理事朴顺爱制做的各式韩果。(摄影:全宇/大纪元)

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【大纪元9月15日讯】(大纪元记者赵润德韩国采访报导)她曾于1999年受到韩国总统表彰,并在去年以大韩民国食品界名人第33号的名义参加了“韩国传统饼干韩果世界协会”。昔日的农家媳妇,如今成了韩果CEO;往日的家庭手工作坊,现今成了年销售额达65亿韩圆的知名企业。

她,就是韩国韩果业两大名人之一、潭阳韩果代表理事朴顺爱(59岁)。

韩果是韩国传统节日必不可少的食品。虽说是传统食品,但在日常生活中似乎与人们相距甚远。价格不菲,在市面上又不是随处可见,如果已经习惯了吃其它零食,可能更不太想买韩果。不过了解它的人会觉得物有所值。韩果同米酒与泡菜一样属于发酵食品,更是美味可口、有利于身体健康的纯天然绿色食品。

从朝鲜三国时期流传下来的韩果距今已有上千年的历史,仅种类就有350余种。由米、豆、芝麻、松仁、核桃等谷物及坚果为基本材料,以竹叶、桑叶、绿茶、百年草等着色,只要变换辅料,其种类便可无限增多。

朴顺爱在全罗南道潭阳郡以传统方式制作韩果近30年,外表看去贤妻良母的她,却是在韩国各大主要百货店的韩果销量居首的潭阳韩果代表理事,也是韩国韩果业两大名人之一。她制作的“阿鲁花”韩果色彩高贵、味道鲜美,创下了年销售额65亿韩圆的记录。

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潭阳韩果代表理事朴顺爱制做的各式韩果。(摄影:李裕贞/大纪元)

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潭阳韩果代表理事朴顺爱制做的各式韩果。(摄影:全宇/大纪元)

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潭阳韩果代表理事朴顺爱制做的各式韩果。(摄影:全宇/大纪元)

中秋将至,记者在人头攒动的百货店卖场见到了朴理事。她正在亲自熬制糖稀,待糖稀熬开,便往里倒爆米花、花生、松仁、芝麻等混合原料,翻炒几下出锅后捏制成形,再用剪子剪一剪,5分钟就制成了江米条。这是她最近花了7个月的时间研制的新品种“阁家欢江米条”。

“在家不是也煮方便面吗?就这样搅拌后冷却就行了,有什么难的呢?”朴理事品尝完江米条后,这样评价。“现在应摆脱韩果仅仅是礼品的概念,而应把它制成适合年青人的口味才行。要是做起来麻烦,又不好吃,那就很难贴近人们的生活。如果看电影或看运动会时由吃韩果代替爆米花该有多好啊。”

人们在不知不觉中已经对江米条有了认可,吸引人们视线的还另有其因。在高档的铜碗里装着的芝麻江米条,使人联想到一枝美丽的梅花。黄色的芝麻构成了背景,紫色的百年草粉末涂裹的炸米条宛如粉红色的梅花瓣,褶皱的枣就像梅花干,绿色的南瓜籽好似叶片。单从外观上就如此鲜活可人,若是亲口品尝更是浓香馥郁、味美怡人。

发酵食品“韩果”

把韩果归为米酒及泡菜类的发酵食品的理由并不多,因为有发酵过程,所以制作工序并不简单。包括粳米的发酵期,韩果的制作过程至少需半个月以上。把主要原料粳米用豆引子混合进行第一期发酵,再把用清河酒和烧酒经过第二期发酵后的粳米进行油炸,这样吃到口里才会有酥脆的融化之感。用这种方式发酵后的粳米制作韩果,如果避免与空气接触,保质期可达6个月以上。虽是煎炸类食品,又因为它是发酵食品,所以保质期比较长。最近,为了快速制作,往往用发酵粉代替传统方式发酵。这样制作的韩果与经过几天发酵后制作的韩果,虽然从外观上看起来差不多,但实际的味道却大不相同,而且保质期也相对大大缩短。

新尝试

朴理事开发研制的韩果约100余种。以前只是把韩果满满地装在篮子里,现在则以三、四个点缀其间,这也是由她最先尝试的。

“最初,大多数的意见认为韩果应该装得丰盛一些,而不应该像西方糕点的风格。不过改换包装后韩果的味道并没有改变,而且更容易保管,还能长时间存放。精美高档的外包装也提升了韩果的品牌形象。”

也不是所有的新尝试都会成功。为了迎合年青人的口味,开发出的巧克力韩果由于巧克力里面有水分而容易潮解,为解决这个问题而采用的风干过程就花费了一定的时间。

朴理事举例说:“以前做茶点时为了使其好吃而用蜂蜜代替麦芽糖,刚做出来时特别好吃,但由于蜂蜜里面有水分,在商品流通期间就会生霉,原来的美味便不翼而飞……所有的产品都被退货。所以每添加一种材料成分都要研究并实践很长时间。”

渡过难关

去年9月18日凌晨4点,响起了一阵急促的电话铃声,朴理事拿起电话后浑身冒着冷汗,“工厂着火了”,电话那一端说道。距中秋节仅剩半个月的时间,而节假日期间的销售额要比平日高出一倍以上,这对于一个企业意味着什么可想而知。

强撑著来到工厂门前的她几乎瘫软在地上。正在发酵中的米早已烧成了灰烬,厂房和机器设备也面目皆非,看到这一切她骤然瘫坐在那里。是漏电而造成的火灾,损失约15亿韩圆。听到火灾消息的顾客与商家把电话都要打爆了,纷纷询问是否能赔偿损失,是否能继续生产等。然而那时所处的困境很难一一答复这些问题。

“心情?用语言又怎么能把它说清楚呢?但是,一想到我要是萎靡不振,那职工该怎么办呢,就强忍了下来。随后被要求到警署接受调查,以‘我将承担一切责任’为代价,第二天又继续投入了生产…。”话语间,朴理事透露出关键时刻少有的果敢和坚毅。

那是与8年前已故的丈夫共同艰难创建的工厂,但在职工面前却不能表露自己的痛苦。虽然差十五天就是中秋,其实也需要为即将到来的新年作准备,所以也没时间陷入悲痛中,而是抓紧重建厂房,结果在一个月以内便恢复了正常运作。

“大关大难也就这样挺过来了,更挠头的反而是一些琐碎之事。”她指著面前的柚子茶说道:“在我看来这柚子茶既不太甜也没有特殊的味道,可有人认为它太不够甜了,而有人又认为它太甜了。”

人们的主观臆断也如同对这茶的品味,可谓千差万别。用一种不是量身定做的韩果来满足所有人的口味是不可能的,但敏感的顾客就会提出抗议。

“有的顾客接起电话便高声质问这也叫韩果吗,认为不够甜。这种情况不能跟顾客坚持强调它是甜的,不容分说唯有道歉,只能按顾客的口味重新再做。”

“顾客若把白的强辩成黑的,也只能承认”,这是多年来与顾客接触后所总结出的经验。如果这样可能会与顾客成为永远的朋友,给顾客留下好印象,并被人们口碑相传。那么不用特意做广告,人们也会来买韩果。

“正直”是关键

朴代表的老家是忠清南道论山市,1976年嫁到潭阳一户有兄妹11人的人家,成了嫡长媳(大儿媳妇),开始学做祭祀用品。韩果是祭拜必品,要用传统方式制作。以她曾求教于崔英子(无形文化遗产第17号)学做礼仪食品的实力,及代代相传的制作韩果秘方,她制作的韩果既美观又可口,所以总是有回头客。仅靠口碑相传,手工作坊已无法满足人们的需求量,于1997年便成立了潭阳韩果公司。

她曾于1999年受到总统表彰,并在去年以大韩民国食品界名人第33号的名义参加了“韩国传统饼干韩果世界协会”。昔日的料理巧手媳妇,如今成了名人;往日的家庭手工作坊,现今成了名企。然而刻在她心底的座右铭一直是“正直”两个字。

“老师曾告诫我要正直地去做食品,不要只用漂亮的外表来掩饰,要正直地去做。若嫌麻烦偷工减料就会被厉声斥责,所以如果不正直就会心生焦虑,不能堂堂正正。问我能堂堂正正的理由吗?那是因为我正直地去制作了。”

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潭阳韩果代表理事朴顺爱制做的各式韩果。(摄影:李裕贞/大纪元)
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潭阳韩果代表理事朴顺爱制做的各式韩果。(摄影:李裕贞/大纪元)

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潭阳韩果代表理事朴顺爱制做的各式韩果。(摄影:李裕贞/大纪元)
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潭阳韩果代表理事朴顺爱制做的各式韩果。(摄影:李裕贞/大纪元)

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