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“曹操鸡”的美食典故

【美食点滴】干煸四季豆的撇步

杨纪代

凉拌四季豆(摄影:林秀霞/大纪元)

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友人经常感激涕零的念叨:刘女士真难得,她把我摆在第一,任何事均以我为优先。我只要胃口欠佳,她就发愁,立即变换着花样煮粥或炒面;我只要食欲大振,多吃两口,她就眉开眼笑高兴得很。她真是做到“视病如亲”呢!

“坤碧餐点”干煸四季豆:

绞肉若干,先以酱油腌渍片刻,拌上少许沙拉油(或少量水),再加些太白粉抓匀,如此炒出的肉末方能不干柴;四季豆摘除老边洗净后,以适量盐搓揉使之入味,并装盘放入微波炉里微波5分钟,取出后沥干水分,起油锅小火煎四季豆,见豆皮微黄后盛出;再炒肉末,快熟时加入四季豆同炒即成,趁热吃香味四溢,老少皆宜。

“曹操鸡”是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。此菜是挑选仔鸡,经宰杀整型、涂蜜油炸后,再经配料卤煮入味,直焖至酥烂,肉骨脱离。出锅成品色泽红润,香气浓郁,皮脆油亮,造型美观。吃时抖腿掉肉,骨酥肉烂,滋味特美,且食后余香满口。因而,以其独具一格风味,受到来合肥旅游的中外食客好评,曾留言赞美:“名不虚传,堪称一绝”。

相传三国时期,合肥因地处吴头楚尾,为兵家必争之地。在汉献帝建安十三年(公元208年),曹操统一北方后,从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴 (即历史上著名的赤壁大战),行至庐州(今安徽合肥)时,曾在教弩台前日夜操练人马。曹操因军政事务繁忙,操劳过度,头痛病发作,卧床不起。行军膳房厨师遵照医嘱,选用当地仔鸡配以中药、好酒、精心烹制成药膳鸡。曹操食后感到滋味精美十分喜爱,随之病症渐愈,身体很快康复,尔后每进餐必常食此鸡。由此,后人传于世,“曹操鸡”声名不胫而走。于是这道菜便在合肥流传至今。

现今“曹操鸡”这道美肴,尤以合肥逍遥酒家烹制最为出名,仍以当地优质仔鸡为本,并配以曹操家乡——安徽毫州出产的古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等18种开胃健身的辅料制成。营养丰富,具有食疗健体之功,声誉日隆,更加名闻遐迩。

相传乾隆下江南时,一次曾信步来到松鹤楼酒楼,见到湖中游著条条桂鱼,便要提来食用,当时那鱼是用作敬神的祭品,不敢食之,但圣命难违,当差的只好与厨师商量,最后,决定取鱼头做鼠,以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠娃鱼端上桌时,只听鱼身吱吱作响,极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾,鱼身已去骨,并创上花刀,油炸后,浇上番茄汁,甜酸适口,外酥里嫩,一块入口,满口留香。乾隆吃罢,连声叫绝。由于这道菜货真价实,名不虚传,便流传至今,成为人们款待亲朋好友的名菜佳馔。@*

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2010-09-29 8:02 AM
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