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上海年糕 手工揉面超Q软

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【大纪元2011年01月16日讯】 (据民视新闻报导) 什么样的年糕,就连外交部、蒋宋美龄都是熟客?答案不是五星级的饭店,而是藏身在台湾新北市永和巷弄中的上海年糕,手工揉面,Q 软中吃的到韧性,每到过年都要卖出上千个。

大力往下压,年糕就像橡皮筋往上弹,这么Q软,全靠手工揉粉一边加水、一边把糯米粉和糖均匀揉开,水要加多少,全看天气,等到糯米粉有点黏性,80多岁的袁奶奶就能大展身手,一点一点慢慢铺,每隔2公分就放上一团豆沙,还没铺完,然后要先把年糕放上瓦斯炉等到蒸气穿透年糕,还要再铺一层糯米粉、一层豆沙,前前后后总共3层。

刚出炉的年糕白白胖胖,豆沙多到透出来,Q中带软,每年过年,至少要卖上千个,除了绵密豆沙,还有酥脆的核桃,就连蒋宋美龄都是常客,隐密巷弄中,卖的上海年糕,飘香三代,就连蒋宋美龄卧病在床也戒不掉。

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2011-01-16 12:20 AM
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