材料：
牛肋条2斤、葱1把、四季豆1斤、姜适量、蛋一颗、辣椒适量、玉米粉适量、红麹酱适量、红麹粉适量、酱油膏适量、高粱酒适量、豆瓣酱适量、水适量、黑糖蜜（可用冰糖或枫糖代替）适量、红麹酱油适量、水果酵素适量、白胡椒粉适量
做法：
1.牛肉切条状后，将蛋打散放半颗蛋的量与牛肉拌匀，一边搅拌一边加入水果酵素、酱油、白胡椒粉、红麹粉、红麹酱、玉米粉，腌15分钟。
2.四季豆切半。嫩姜切柳状。葱斜切成小段。
3.锅中油温不超过150℃，放入四季豆过油，油爆时油要盖过食材，听到油热声音后20-25秒后起锅。利用炸过四季豆的油，放入葱段爆香，快炒几下熄火。将炒过葱段的热油拌入牛肉中。
4.油温不超过120℃，下牛柳，以小火炒至六七分熟熄火。
5.利用炒牛柳的余温继续稍微爆香嫩姜、辣椒，熄火。加入红麹酱、水、红麹酱油、黑糖蜜、豆瓣酱，开火炒香调味料，加入葱段爆香，淋一点水果酵素、水少许、牛柳下一半拌炒，最后在锅边淋高粱酒，熄火，盛盘。
6.不用洗锅，熄火状态下锅中放入水、水果酵素、豆瓣酱、酱油、黑糖蜜、红麹酱，开小火加入四季豆翻炒一下，下另一半牛柳拌炒，最后锅边淋高粱酒，酒挥发后熄火，盛盘。
小秘诀：
油爆葱段的时候，主要是取葱油的香味，所以不需要把葱段炒软。@*
