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过年饮食顺口溜(7)二十八把面发!

Kewpie Liang

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腊月二十八发面,在过去没有发粉,酵母的年代,一般面不容易保存,只有发面不容易坏,所以在二十八这天发面,不管是要做馒头或是做馍,总之家家户户都开始准备主食了。经过一晚上的发酵,就可以准备蒸馒头跟其他各种面类食品了。但在北方之外有些其他省份是在二十七就发面了,二十八这天开始蒸些带枣带馅儿的,像是枣花呀,枣山什么的。

按着老一辈儿的北京人的习俗,从初一开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜,所以他们习惯在大年二十八、二十九这两天做主食。之所以春节期间忌做蒸、炒、炸、烙等炊事,因为蒸与争谐音、炒与吵谐音、炸与炸(四声)谐音、烙与落谐音,听起来不太吉利。人们祈盼在新的一年里家庭和和美美,顺顺利利,于是就刻意将那些听起来谐音不和谐的事给一一避开。虽说这发面蒸馒头的事有点麻烦,但是还有不少人仍然愿意坚守这老辈传下来的年文化。所以老北京人在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头,这叫隔年吃。

腊月二十八除了要发面以外,还要“贴花花”也就是贴年画、贴春联和贴窗花。其中贴春联的习俗源于古代的“桃符”。古人以桃木为辟邪之木,《典术》曰:“桃者,五木之精也,故压伏邪气者也。”到了五代时,后蜀君主孟昶雅好文学,他每年都命人题写桃符,成为后世春联之滥觞,而题写于桃符上的“新年纳余庆,嘉节号长春”,便成为有记载的中国历史上第一副“春联”。后来,随着造纸术的问世,才出现了以红纸代替桃木的张贴春联的习俗。@*


二十八把面发(网路图片)


※文章部分内容摘自:平谷小李※

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2011-01-31 12:05 PM
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