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过年饮食顺口溜(8)二十九蒸馒头!

Kewpie Liang

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过年的时候,家家户户都要蒸馒头。不管家境如何,多多少少,都要蒸一点。如果不蒸,街坊就会说闲话:瞧这家,连馒头都蒸不起!“不蒸馒头争口气”。中国农民自古以来都是如此,越穷,骨头越硬,越怕人看不起,咬紧牙关、打肿脸充胖子,也要在过年的时候蒸几个馒头。穷人尚且如此,富人当然更不在话下。于是,过年蒸馒头这一习俗倔强的保存下来,流传至今。

发面”的“发”意喻“发财”、“发家”,“蒸馒头”的“蒸”象征“蒸蒸日上”。面可以不自己发,馒头可以不自己蒸,但“发家”、“发财”、“蒸蒸日上”的美好憧憬不能少。这也是这一习俗流传至今的一个主要原因。

这馒头的种类也因贫富差距而有不同,有钱人蒸的白面馒头,而乡下地方则是把玉米面、小米面、黄米面,按一定比例混合加工而成。色泽淡黄,称作“敏饽饽”。如果蒸得太多,吃不了、送不完,就放在缸里。来年春暖花开,气温升高,“敏饽饽”自然发酵,正好用来做酱。佐餐调味,就酒下饭,酱是农家必不可少之物。开门七件事,柴米油盐酱醋茶,酱位列第五。

无论是蒸馒头还是蒸“敏饽饽”,都是很有讲究的。面要发好。发好面是蒸好馒头的前提。面如果发不好,且不说馒头品质无法保证,主人还会觉得晦气。蒸馒头的时候通常关上屋门,谢绝客人造访,表面是怕蒸锅漏气,其实是担心“蒸蒸日上”的好运被别人冲撞了。还有,蒸馒头的时候切忌口无遮拦犯忌讳,说话一定要小心谨慎。比如,馒头蒸裂了,千万不能说“蒸坏了”,要说“开花了”。所以,过年蒸馒头可不是一般人能够胜任的。馒头蒸得好坏,代表这家女主人的厨艺和综合素质。蒸得好,又大又圆又喧腾,正中点上一个红点儿,孩子拿到街上啃食,或左邻右舍送上几个,街坊啧啧称羡,女主人满脸放光。


二十九蒸馒头(网路图片)


馒头,悲悯和智慧的化身,幸福和美好的期盼。过年了,吃个馒头吧,让世界充满爱,让美好降临人间。@*

※文章部分内容摘自:平谷小李※

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2011-02-01 1:22 PM
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