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【采秀私房菜】香甜绵蜜的蜜汁莲藕

采秀

香甜绵蜜的蜜汁莲藕营养好吃,可当正餐或点心来吃 (摄影: 林秀霞 / 大纪元)

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香甜绵蜜的蜜汁莲藕可以当饭前的开胃菜,也可当成饭后的甜点,更可当成零食或点心来食用,很营养好吃。虽然在煮的过程稍嫌麻烦,但煮好后吃起来香甜绵蜜,很有成就感喔!煮蜜汁莲藕时须掌握好火候与时间,镶在里面的糯米才会保有颗粒的口感,莲藕也才不会有生涩的口感。

在选购蜜汁莲藕的食材时,请勿挑选生脆的莲藕,应挑选较松绵的莲藕,自己若不会挑选,可请莲藕的贩售者帮忙。当然莲藕的内孔也不可外露,否则糯米就无法镶牢固。

莲是莲科多年生的草本挺水植物,又称莲花、荷花。莲藕是莲的块茎而非根的部分,生长于水底土层的变态茎,肥大粗壮,中空有7至9孔,有明显的五段节(分为藕头、藕节、藕身、母藕、子藕)。

莲藕含丰富的营养,根据台湾行政院卫生署台湾食品营养成分资料库的记载,莲藕在100公克中含水分80公克,热量74卡,蛋白质1.8公克,脂肪0.3公克,淀粉17公克,纤维 2.7公克,维他命A1.7RE、维他命B1(0.06)公克、维他命B6(0.01)公克,维他命C(42.0)毫克,维他命B12微量。烟碱酸0.3 毫克,矿物质钙27毫克、磷3毫克、铁0.2毫克、镁10毫克、钾200毫克、钠23毫克、锌0.2毫克/公斤。

《本草纲目》记载莲藕气味甘平无毒;生食治霍乱后虚渴,蒸食甚补五脏,实下焦;同蜜食令人腹脏肥,不生诸虫。所以中医认为藕性平味甘,具补中、养神、益气、止渴、清凉、退火、利尿、补血、止血、清血、凉血、散瘀、润肺、止咳、健脾及开胃等功效。

莲藕可生食、做菜及入药,甚至妇女产后可不忌生食莲藕,是体弱多病者的滋补珍品,所以在清朝咸丰年间就成为御膳的贡品。莲藕一般人皆可食用,但因莲藕含钾量高,故患有肾脏、心脏、水肿之病者不宜多吃。

材料:

400克的莲藕一段、糯米1/3杯、冰糖50克、麦芽50克。


莲藕是蜜汁莲藕的主要食材(摄影: 林秀霞 / 大纪元)


从莲藕的两端各切开一小段,将糯米塞入莲藕孔中,用筷子压实(摄影: 林秀霞 / 大纪元)


把切开的莲藕小段,用牙签固定回原来的位置(摄影: 林秀霞 / 大纪元)


莲藕放入锅中,加入水、冰糖、麦芽,大火烧开,转小火煮约2个小时(摄影: 林秀霞 / 大纪元)


把桂花糖浆加入少许原汤汁熬化,淋到蜜汁莲藕片食用,增添香甜滋味(摄影: 林秀霞 / 大纪元)

做法:

一、糯米洗净浸泡30分钟备用。

二、莲藕洗净去皮,从两端各切开一小段,将糯米塞入莲藕孔中,用筷子压实。

三、把切开的莲藕小段,用牙签固定回原来的位置。

四、将莲藕放入锅中,加入淹过莲藕的水量,再加入冰糖、麦芽,大火烧开后,用小火煮约2个小时,取出莲藕,放凉后切片。

五、将少许的原汤汁舀到另一锅中,加入少量桂花糖浆熬化后,淋到蜜汁莲藕片上食用,增添香甜的好滋味。@*

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2011-10-12 6:16 AM
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