台湾小小块凤梨酥，年创造百亿元惊人商机，而成为台湾经济奇迹。今年，台南企图以土凤梨酥再造关庙“凤梨故乡”风华……
台湾古早味土凤梨酥近来蔚为热潮，迅速“Hold住”民众味蕾，更成为日本客、陆客必买的伴手礼，吸引全台食品业者摩拳擦掌竞相投入，使香酥酸甜的小“金砖”，去年产值已飙升至250亿元。
土凤梨酥旋风也吹进了凤梨故乡的关庙，台南餐旅观光文化协会顺势举办首届台南凤梨酥大赛，理事长陈俊铭表示，比赛提振了凤梨产业，并提升在伴手礼市场知名度，将乘胜续办包装设计赛、及全国性大赛外，并尽快找到闲置建物成立“凤梨酥故事馆”，集合商家进驻，满足粉丝一次购足的乐趣。
台南市观光旅游局长陈俊安指出，凤梨酥大赛得奖厂商的平均生意大幅上扬，彰显台南凤梨故乡的魅力，可让知名度不高而品质优良的厂家，浮出台面扩大商机，有必要将凤梨酥比赛扩及全国或国际，带动台南凤梨酥产业。
商家群聚效益 重拾关庙往日荣景
目前关庙已开了多家凤梨酥店，不少店家也正在抢地段进驻，估计超过30家凤梨酥店在关庙逐渐形成聚落，让恢复昔日“关庙凤梨”的美誉指日可待。
李文科卖凤梨酥已有20年经验，曾为20多家品牌OEM凤梨酥，并以自我品牌销售日本等十多个国家，除于海外拥有“台湾凤梨酥大皇”美名外，曾荣获优良食品金牌奖、及台湾精致农业金牌奖等国内奖项。
这家外销为主的老店，在关庙以“食为先本铺”开设专卖店，切入国内凤梨酥市场。李文科认为，感人故事可以引起消费者的冲动性购买，他准备以种植凤梨的三舅为背景，拍摄成凤梨伯的一生，带入故事行销凤梨酥。
李文科的工厂采标准SOP量化生产，有能力每小时完成2,000盒凤梨酥。他未来将把外销产能切入内销区块，并重视秒杀的团购风潮，在全省设置提货中心，方便团购就近取货。
凤梨酥千百种 美味无法挡
凤梨酥商机倍增后，业者竞相结合多种素材，创新凤梨酥内馅、及外皮的口味与口感外，也模造五花八门凤梨酥外型，并在网路列出上千种凤梨酥供挑选，令人眼花撩乱。凤梨酥已形成人气最旺的另类糕饼。
原本做为慰劳自己“吃口味”、逢年过节馈赠客户、分享亲朋好友，或吃过觉得不错再订购送礼，在口碑中茁壮的“杨妈妈菓子工坊”土凤梨酥，逐渐获得来台日本人的肯定，并于今年获选为总统府伴手礼之一。
搭配后壁米的“米麸金馔凤梨酥”诉求健康，散发出幽幽米香，松软酥皮入口即崩解化开，绵密凤梨馅弹牙、咬感十足，咀嚼中不断释出凤梨果香，多层次享受值得配茶细细品味。
杨妈妈菓子工坊由一群坚持健康美食主义者，与农民契作生产“有机”凤梨、自行削凤梨肉，委托食品厂依古法蒸煮凤梨，保证凤梨馅品质。
烧饼凤梨酥颠覆传统美食
王健宇开发“烧饼凤梨酥”，虽然制作过程繁琐，其低糖、不加蛋，颇迎合现代人的健康口味，低热量的烧饼香脆，搭配凤梨馅的果香，特殊口感相得益彰。
铁金钢食品王健宇强调，做好吃的凤梨酥不简单！秘诀则从挑凤梨开始，需选择甜度、酸度合宜的凤梨，于不同季节选用不同品种的凤梨当原料，因此加工过程不必使用添加物，做出的凤梨酥个个口味不会一样。
王健宇有能力避开使用喷洒生长激素的凤梨，而其去水技术只拿掉凤梨水分，仍保有凤梨的酸甜、及营养成分，然后以密闭式高温煮出保有凤梨色的凤梨馅，结合烧饼的脆皮，完全颠覆一般的凤梨酥。
另外，新疆饼业者吴建进善于创新口感，他结合关庙土凤梨推出三层饼皮的“新疆饼凤梨酥”，它比一般凤梨酥脆、不油不腻、咸咸甜甜的口感伴有芝麻香。新疆饼凤梨酥可冷冻3个月，烤一下即回到刚出炉的美味，而一般凤梨酥再度烤过，其饼皮会出油软化。
李文科用良心做凤梨酥
艾芬迪公司利用水活性（aw）、酸碱度、及糖度，配合低油脂饼皮，以天然方式替代防腐剂抑制菌的生长。董事长李文科强调，做食品是道德良心事业，他认为真材实料就是秘方，并特别重视“信用”是用不倒的招牌。
李文科注重健康养生，刻意减少饼皮的奶油、蛋黄含量，因此“食为先本铺”凤梨酥饼身较扎实，却能耐久储，及咬劲佳、吃起来爽口、不腻口的优点，吃了就会一块接一块吃上瘾。
水果馅饼中以凤梨酥最受欢迎。他说，艾芬迪几十种水果馅饼的总销量不到凤梨酥的0.1％；所设计多种模子中，民众还是青睐传统的四角形；而为凤梨酥添加的多种口味，都不敌传统口味受欢迎。
有人质疑台湾正夯的凤梨酥市场会不会饱和或崩盘？李文科认为，凤梨酥受到民众喜爱已久，并成为百年来台湾民间嫁娶的喜饼，即使再有十倍业者加入市场也不致饱和，但要做出特色才能卖到出色。
凤梨酥的价格每块从3.5元到35元都有人做，李文科说，一分钱一分货，不难想像品质、成分的差异，为满足消费者买便宜需求，有业者加入冬瓜或其他。但走上自然风潮的土凤梨酥，已完全掳获了消费者的心，非土凤梨酥不买。
