做三杯鸡不放汤水，只需配以一杯甜米酒、一杯油、一杯酱油同煨而成，故名三杯鸡，这道菜流传百年，逐渐成为名菜。二百多年前做三杯鸡那时候用的是猪油，现在黑麻油很多，取得相当方便，有许多人在做这道菜时，会把猪油换成黑麻油，味道相当不错，在冬天时更是滋补。
三杯土鸡的材料与做法
材 料：
土鸡1只、老姜适量、蒜头适量、九层塔适量、冰糖一小匙、（黑麻油、酒、酱油比例：1:1:1）。
做 法：
1. 将上述材料洗净后备用，老姜切片、蒜头拍碎。
2. 将鸡肉开水氽烫，捞起备用。
3. 炒锅中放入1杯黑麻油，把姜片放入麻油中用小火煸香。等姜片煸成黄褐色色后，再放入蒜头。
4. 放入切好的鸡肉，用中火将鸡块炒出油。
5. 鸡块出油呈现金黄色时，转小火加入1杯酒、1杯酱油均匀拌炒鸡块后，放入冰糖，盖上锅盖小火煨煮。
6. 将快收汁的鸡肉倒入已加热的砂锅中。
7. 放入九层塔盖上锅盖增加香气即可上桌。
厨房笔记：
1. 老姜不需去皮，但要用小火煸成金黄色，三杯鸡吃起来才不会上火。
2. 在过程中不用加任何汤水，麻油炒过后的鸡肉，用米酒、酱油及鸡肉分泌出的肉汁把鸡肉煮熟。
3. 加少许冰糖可以增加鸡肉的亮度及色泽。
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