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【刘老师烹饪教室】烟熏鸡腿

刘玉婵

金黄色的烟熏鸡腿(摄影: 刘玉婵 / 大纪元)

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材料:

大鸡腿2只
葱1支
姜2片
柠檬1颗(盘饰用)

熏具:

锡箔纸1张
熏铁网1只

熏料:

红茶1/4杯
黑糖1/4杯
面粉1/4杯
葱1支
姜2片
花椒粒1小匙
八角1粒

调味料:

(Α)酒1/2大匙 盐1小匙 味精1/2小匙
(Β)香油 适量

作法:

1. 柠檬洗净切片排盘,葱切段,姜切片,熏料混匀。

2. 鸡腿洗净,先川烫过,备另一锅冷水加入鸡腿及姜片与调味料(Α)上盖,中火煮开后改小火保持小滚状态煮约10分钟,熄火焖5分钟,取出沥干。

3. 将熏料分散撒在铁锅中的锡箔纸上,架上已洗净抹油的铁网,将煮熟的鸡腿放在网上。


将熏料分散撒在铁锅中的锡箔纸上,架上已洗净抹油的铁网,将煮熟的鸡腿放在网上(摄影: 刘玉婵 / 大纪元)

4. 密盖锅盖开中大火让锅边冒烟,掀一小缝,发现浓烟密布后即密盖熄火焖5分钟熏上金黄色。

5. 将鸡腿取出可刷少许香油增加亮度,亦可去骨切块排盘。@

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2011-11-17 6:41 AM
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