海南鸡低温闷熟 皮Q肉软嫩

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【大纪元2011年11月19日讯】(据民视新闻报导)说到南洋料理,海南鸡饭绝对是代表之一,台北有一家店,老板只用鸡腿肉作料理,以85度低温闷熟,让鸡肉软嫩柔滑,加上吸饱高汤的米饭,每到吃饭时间,附近上班族定时报到。

油油亮亮的海南鸡肉,鸡皮仿佛果冻,充满胶质,粉红色鸡肉,软嫩到和豆腐,有得拼,先把鸡腿,放进用红萝卜和洋葱,熬煮的香甜高汤,只能用铁针,稍稍搅动鸡腿,皮才不会破,温度一升到100度,就得关火,不用煮的,而是让余温,从外到内,慢慢闷熟鸡肉,老板全程紧盯,还得加冰块,免的温度太高。

泡完热汤的鸡腿,还得洗个冰块浴,冷热三温暖,让肉质收紧,更弹牙,大口咬下,鲜甜鸡汁在嘴里爆开,鸡肉滑到像在嘴里溜滑梯,还有甜甜尾韵。

除了鸡肉,鸡饭也不马虎,粒粒分明的泰国米,不加水,改用鸡汤下去煮,让米粒吸饱鲜甜汤汁,怪的是,老板怎么还加了牛奶,再加上香醇鸡油、咸香蒜酥,还有特殊的香兰叶,让煮出来的米饭,充满浓浓的芋头香。

到泰国拜师学艺的老板,用心烹调的南洋风味“海南鸡饭”,每到吃饭时间,总有大批人潮定时报到。

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