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【刘老师烹饪教室】香软的海绵蛋糕

刘玉婵

香软的海绵蛋糕(摄影: 刘玉婵 / 大纪元)

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数量:3个

材料:

蛋 862公克
细砂糖 410 公克
低筋面粉 345公克
玉米粉 87 公克
泡打粉 9公克
沙拉油 61公克
奶水 61 公克

作法:

1.预炉:上火180℃/下火180℃。

2.8吋圆形模型抹油、洒粉备用。

3.面糊制作:
(1)蛋、糖隔水加热至40℃左右。

(2)以球状搅拌器搅拌至泡沫光滑细致,且纹路明显,勾起不易滴落。

(3)将低筋面粉、玉米粉、泡打粉混合过筛加入泡沫中拌匀。

(4)沙拉油、奶水加热至40℃左右,加入少许面糊拌匀,再倒回与面糊拌合至光滑流动状态。

4.入模:550公克/个×3个,抹平。

5.烤焙:入炉改上火0℃/下火180℃烤焙约10-15分钟,改上火180℃/下火180℃再烤约20分钟,全程烤焙时间约30分钟。

6.出炉后马上脱模(以防蛋糕体收缩)、冷却。@

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2011-11-07 6:14 AM
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