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【舞动味蕾】圣诞南瓜派

主厨ALEX

圣诞南瓜派(摄影: ALEX / 大纪元)

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在北美地区,传统的圣诞节点心,应该就是南瓜派和姜饼了,相较于使用水果软糖制成的传统式意大利圣诞蛋糕,这两者的风味完全不一样,不过各有拥护者,对于大部分的台湾人来说,一提到圣诞节,第一个联想到的食物应该就是烤火鸡而不是南瓜派。

南瓜派其实不只是圣诞节的应节甜点,更是美国感恩节大餐的传统料理,其实南瓜派的历史由来久远,相传在几世纪前就已经有文献记载了,而南瓜的历史就更久远了,据说离现在五~七千年前的墨西哥就已经发现它的踪迹了。

传统的南瓜派是以南瓜、苹果、香料(姜粉ginger,powder、肉桂cinnamon,powder、豆寇nutmeg,powder、丁香clove),糖制作而成的,其实现在的南瓜派一直延续着以往的做法,料理的手法和材料并没有太大的改变,不过这次介绍的南瓜派并不是传统的料理方式,而是经过些许的改变。

记得以前有一段时间我常会拿南瓜、地瓜、马铃薯、胡萝卜做成南瓜马铃薯泥,这道料理用来搭配炖牛肉或是单独吃都很美味。这次南瓜派的做法,有一部分的灵感来自于以前做过的南瓜马铃薯泥,它所呈现的口感、风味和传统式的南瓜派有很大的不同,想要尝试不一样风味的南瓜派,就一起进厨房动手试试看吧!

南瓜在台湾也称为金瓜,是一年四季皆产的蔬果,不过最佳的品尝季节是在夏天,而不是秋天或冬天,不过呢!偶尔在感恩节或是圣诞节来一块南瓜派,感受一下这感恩和幸福的氛围,也是相当不错的选择。


姜粉ginger powder(摄影: ALEX / 大纪元)

食材:
派皮
a. 无盐奶油unsalted butter:38克
b. 低筋面粉cake flour:240克
c. 猪油lard:60g
d. 水water:60㏄
e. 糖sugar:10克
f. 蛋egg:1颗
g. 盐salt:1.5g


肉桂cinnamon(摄影: ALEX / 大纪元)

南瓜内馅
h. 南瓜(去皮去子)pumpkin:200g
i. 地瓜sweet potato150
j. 红萝卜50
k. 鸡蛋egg:1颗
l. 糖sugar:70g
m. 鲜奶油cream:50
n. 椰奶coconut milk:150
o. 无盐奶油unsalted butter:20g
p. 姜粉ginger powder:1g
q. 肉桂cinnamon powder:1g
r. 豆寇nutmeg powder:1g
s. 盐salt:适量
t. 椰糖coconut sugar:适量
u. 鲜奶油cream:200㏄
v. 椰奶coconut milk:100


做法10(摄影: ALEX / 大纪元)

做法:
1. 将面粉、塩、糖拌匀后过筛。
2. 将奶油切成1cm立方的小丁状。
3. 将做法2和猪油倒入做法1,以手指搓揉成红豆大小。
4. 再加入食材d、f以手掌拌匀并揉成球状后稍微杆平。
5. 用保鲜膜将做法4密封,置于冰箱冷藏20分钟。
6. 将烤盘涂抹一层奶油(份量外)。
7. 预热烤箱180℃。
8. 将做法5从冰箱取出,并杆成0.4cm厚的派皮。
9. 将派皮置于烤盘内并割除多余的派皮。
10. 使用叉子在派皮上戳洞。
11. 取一锡箔纸盖住派皮上方,并倒满盐巴(份量外)。
12. 放入烤箱,约烤7~10分钟,即完成派皮,取出备用。
13. 将南瓜、地瓜、红萝卜放入饭锅蒸煮。
14. 将做法13沥干备用。
15. 将食材l~s置于锅内,以中火煮至沸腾,再以小火煮5分钟,放凉备用
16. 将做法14和15搅拌均匀,并倒入食材k搅拌均匀。
17. 将做法16倒入做法12并稍微抹平。
18. 放入180C的烤箱烤30~40分钟即完成。
19. 将t、u、v混合并打发。
20. 享用时淋上做法19即可。

主厨小叮咛:

1. 做法是为了烤派皮时避免膨胀变形。

2. 如何在做法判断南瓜派完成与否,使用牙签叉入南瓜派的中间,如果没有任何馅料
沾粘在牙签上即完成。

3. 南瓜派完成后,置于冰箱冷藏12小时再享用,风味更佳。@*

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2011-12-12 6:28 AM
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