有些东西扔了，在人来说没什么不对，对物来说，就有些未尽其用，比如：柚皮、橘皮、柠檬皮、柚籽、橘籽、柠檬籽之类的东西，有时可以留下来用。每年，亲戚总会馈赠一些自家栽种的水果，如果送的是葡萄柚、柚子、橘子、柳丁，我总想留下一些果皮，舍不得随手扔掉，因为他们的果树不喷洒杀虫剂。
柳丁皮、柠檬皮、葡萄柚皮，刨一点碎末，做果冻或蛋糕时，加在里面格外的香。不过做点心得有闲情逸致，干脆吃橘子时，连皮吃上一点多方便，亲戚笑说没看过这样人哩！但果皮的芳香就是果肉所不及的，嚼一点橘子皮，还真是口齿芬芳。因为喜欢柑橘皮，自然就想利用它做点什么喽，那就做果皮酱吧，我先用一颗柠檬的皮试做了一次果皮酱，还真好吃，慢慢品尝了好一阵子。
秋天的白柚、西施柚来了，好吃的果肉吃下肚，种子放干收起来。剖取柚子皮的厚薄应该如何呢？试过几次后的心得是：取柚子皮不能过薄，皮太薄口感反而干硬，接近0.2公分的厚度比较刚好，再切成细长方条或小丁，约一小碗，放滚水中煮，煮软并去其苦涩，沥干，放小锅中，加蔗糖或蜂蜜，糖汁或蜜汁的量要能淹盖柚皮，微火熬煮。种子一小把，约50粒，放入300CC水中煮一下，水一滚种子就出胶，马上离火，久煮会苦。将透明的、黏黏的、无味的种子胶滤出来，加进柚皮及蜜糖中一起熬煮，轻轻搅拌，加一些柠檬汁提味，煮到浓稠，放凉，装玻璃罐，冰存。蜜汁会沁透柚皮使呈半透明状，种子胶有凝结整体的效用，整罐酱看起来就是半透明的蜜色。
之前买过一次柚子酱，半透明的橙黄色，看起来像果冻一样的美丽，酱里微微点缀着几丝橙黄的果皮，吃起来很香甜。自从自己做果皮酱之后，知道果皮无论红橙黄绿，一经水煮，颜色就转变成黯淡的绿，那市售的柚子酱是如何让果皮跟果酱保持鲜黄的呢？此外，柚子的果肉都是水，煮起来也没有柚香，那么市售果酱的那种浓稠跟香气又是怎么来的？其实罐上标注着的成分留意一下也就明白了，多半是添加物做出来的效果。我的酱是以皮为主，因为皮多而芳香，因为种子胶跟蜂蜜，做成的酱自然浓稠而甜蜜。
最近亲戚种了一种新品种的葡萄柚，这种葡萄柚的皮很适合做酱，果皮好剥又好切，香味够，苦涩少，皮质软，易入味。同样的作法，不同的果皮会有不同的风味。写出来跟亲爱的读者们分享！@*
