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年菜轻松做(1)富贵养生烩海参

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“富贵养生烩海参”滋补养生外,意涵龙年行大运,富贵满堂。(摄影: 林秀霞 / 大纪元)

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“富贵养生烩海参”是川菜家常海参的延伸佳肴,鲜美味浓,肉嫩滑软。海参是四大海味(鲍、参、翅、肚)之一,在往昔,它是富贵人家的美味佳肴,或是过节逢年时,在宴席、年菜中才能惊鸿一瞥的海味。

海参是含高蛋白、低胆固醇、低脂肪的健康食材,性温味甘微咸,可补肾益精、养心润燥、补血及治溃疡,它是有益于高血压、冠心病、肝炎患者及老年人的食疗珍品。大鱼大肉的年菜中,为家人呈上一道“富贵养生烩海参”,不仅它的肉嫩滑软,滋补养生外,家人也能沾沾它的贵气,祈求龙年行大运,富贵满堂。

海参又名海鼠,属于棘皮动物,习惯于夜间活动,身体呈圆柱状、黑褐色,口在前端,口周围有触手,可吸食浮游生物维生,靠后端的肛门,进行呼吸。遇到危险为求自保时,会吐出内脏吓阻敌人,再生能力强。海参可供食用者约40种,分为光参和刺参两大类。

海参的质地、香味、味道都很单薄,故须用高汤、蚝油、乌醋、香油或米酒等较浓烈的调味料来烹煮,才可使海参成为味浓鲜美的佳肴。而且干货海参的泡发过程,很费时费力,故建议读者购买已泡发的海参,如此,在繁忙的过年中就可从容不迫,料理好其他的年菜。

材料:

泡发的海参200公克、香菇2朵、红萝卜20公克、甜豆30公克、蒜末2小匙、姜末2小匙、葱2支、辣椒适量。

调味料:

高汤1碗、蚝油1小匙、乌醋1小匙、香油1小匙、米酒半匙、盐少许。

做法:

一、香菇泡软切片、红萝卜去皮切片、甜豆去头尾时并撕去粗丝。

二、海参切开、去除内脏洗净、切块、汆烫去腥后捞出备用。

三、将红萝卜、甜豆汆烫后捞出备用。

四、热油锅,放入蒜末、姜末爆香,加入葱段、辣椒、香菇炒香。

五、加入高汤、海参、蚝油、乌醋、米酒、盐煮约3-5分钟。

六、放入红萝卜、甜豆煮至入味,最后以太白粉水勾芡、淋香油即完成。@*

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2012-01-09 8:30 PM
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