site logo: www.epochtimes.com

【刘老师烹饪教室】圣诞威廉巧克力蛋糕

刘玉婵

圣诞威廉巧克力蛋糕(摄影: 刘玉婵 / 大纪元)

人气: 20
【字号】    
   标签: tags:

圣诞威廉巧克力蛋糕数量:8吋3个

使用器具:

8吋中空模型
白刮板
西点刀
迷你筛网

材料:

(A)蛋黄面糊:
(1)水135公克 沙拉油115公克 细砂糖35公克
(2)小苏打3公克 低筋面粉155公克 可可粉25公克
(3)蛋黄液165公克

(B)蛋白霜:

蛋白液360公克
细砂糖185公克
塔塔粉5公克
盐1公克

(C)装饰用糖粉:防潮糖粉15公克

作法:

(A)蛋黄面糊:将(1)料用球形打蛋器搅打匀,放入过筛之(2)粉料续拌匀,再加入蛋黄液搅匀。

(B)蛋白霜:蛋白用球形先打匀,再续加入糖、塔塔粉、盐打至湿性发泡。将部分蛋白霜放入(A)中先轻拌匀,再倒回(B)中轻拌匀,再平均放入中空模型中,轻敲一下,放大烤盘上,入烤箱以200℃/160℃先烤15分钟(用手轻摸有定型时),再关上火续焖5分钟至熟(轻拍有弹性),出炉,轻敲一下,马上倒扣,待凉,可用软刮板靠蛋糕体内侧剥动转圈,再侧轻敲出即可。


轻敲一下,马上倒扣,待凉(摄影: 刘玉婵 / 大纪元)

成品:

上面可用筛网洒防潮糖粉及搭配装饰物。


上面可用筛网洒防潮糖粉(摄影: 刘玉婵 / 大纪元)


备注:

(1)戚风蛋糕底火用140℃-160℃即可,不要太高温以免造成蛋糕体收缩。

(2)若蛋白打太发或烤温太高则成品会裂开。@

评论
2011-12-24 6:33 AM
Copyright© 2000 - 2016   大纪元.