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年菜轻松做(3)清蒸鲈鱼庆有余

采秀

“清蒸鲈鱼庆有余”是吉祥的年菜,因“鱼”音同“余”,象征“丰余”。(摄影: 林秀霞 / 大纪元)

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“清蒸鲈鱼庆有余”是鲜嫩、美味、健康的佳肴,又因“鱼”音同“余”,象征“丰余”之意,所以它也是除夕夜必备的吉祥年菜,呈上这一道“清蒸鲈鱼庆有余”,衷心庆祝家人都能够“年年有余”。

鲈鱼富含DHA,是补脑的营养素,可增进智力、记忆力和学习力,而清蒸的方法可减少DHA的流失,又可保持鱼肉的鲜嫩、原味。清蒸鲈鱼的重点,一定要等水煮开后再入锅蒸,可免鱼肉被蒸得太硬,很多清蒸菜肴的重点亦都是如此。

鲈鱼的选购,重量约600克,这样的体积,摆盘较美观,火候也较易掌控。选购后,记得请鱼贩帮忙清干净鱼鳞、内脏,返家后,清蒸鲈鱼的作法就非常简易,几分钟就可完成,故把它介绍给亲爱的读者。最后祝福大家“龙腾虎跃”,身体健康。

材料:

鲈鱼(约600克,其他的鲜鱼也行)1尾,姜丝、葱丝、辣椒丝各适量。

调味料A:

米酒1大匙、盐1小匙、沙拉油适量。

调味料B:

蚝油2/3大匙、酱油2/3大匙、香油1大匙。

作法:

1、鲈鱼洗净、侧身各划三斜刀、身内塞姜片和蒜片(不塞也行)。

2、米酒、盐和沙拉油调匀后淋上鱼身,略为腌渍。

3、水煮沸,一支竹筷折成两小段放于盘内的前后处(鱼较快蒸熟),放上鱼,入锅用大火蒸10分钟至熟 (时间视鱼的大小而异)。

4、取一小汤锅,倒入蒸出的汤汁,取出竹筷,鱼身摆上姜丝、葱丝和辣椒丝。

5、将蚝油、酱油、香油加入鱼汤汁内调匀烧热,淋在鱼上即完成。@*

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2012-01-14 6:23 AM
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