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茶是老的好──与茶庄老板谈茶

德祥茶庄是在香港开业四十多年的老字号(摄影: 余钢 / 大纪元)

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【大纪元2011年12月25日讯】(大纪元记者吴雪儿香港报道)德祥茶庄是在香港开业四十多年的老字号,老板张先生19岁入行。时至今天,张先生和儿子共同打理茶庄,多年的累积,如一些陈年的普洱已非金钱能拥有,而是成了“镇庄之宝”。

张先生是典型的《狮子山下》的主人翁,当年经过七次的尝试,才成功偷渡到香港。性格活跃的张先生说,“坐定定”的工作不适合他。第一份工就在茶楼洗碗,茶楼内一位师傅很赏识他,问他懂不懂骑单车,这没有难倒张先生,就这样,张生开始了送茶叶小包的工作,一包一毫子的运费。自己边送货边做起“私伙”生意来了。

当年每个月张先生为公司做到3千元的生意,自己又储钱。因为张先生做出好成绩,公司很快连加了几次薪水,第二年底储到足够的本钱后,张先生自己就开店。82年是一个高潮,顾客潮从日本涌到香港,当时福建的乌龙茶都卖断市了。


76年的茶因为没有放在仓,没有发酵(右),所以还不能喝,颜色都不一样。发酵好的茶叶冲出来是猪肝色的。(摄影: 余钢 / 大纪元)


茶叶购买回来后,需要放到仓库内继续发酵。(摄影: 余钢 / 大纪元)

潮洲茶要热喝

张先生是一位性情中人,很直爽,他用潮州语说“茶三酒四旅行俩”,原来喝潮洲茶时,叫对方“饮茶”不会叫第三声,即茶要热喝才好。

采访当天,有幸品尝到优质普洱,虽然冲泡十几回,但仍能保持一定的颜色和味道。据张先生的介绍,饮老普洱茶头一两泡茶还没有茶味,只会尝到发酵的味,因为年份老,水分都被吸得很干,所以要吸水到一定程度才能品到茶味。

甘醇的茶汤,喝后能感受到一种甘甜味留香。好的普洱,喝下身体会感到发热。

普洱茶越旧越贵重

普洱茶发酵十多年是很平常的事,所以用来发酵茶的货仓要够大。当然过程中可能就有行家买走了存货,回去继续存放。一些收藏普洱茶的茶公司,旧普洱茶的存货价值就有一两亿元。

中国出产茶,讲天时、地利、人和,现在茶的品质已经没有以前那么好了,加上年轻一代也不像以往一样,愿意花功夫去学好制茶技术,所以陈年的茶很值钱。现在要买陈年的普洱不容易,老板都不愿意割爱,因为卖了就没有了。普洱能保值。二十多年前的茶饼,价钱是四十多元,到现在是一万多元。

在香港买到的茶多是大陆产地,台湾茶价钱比较贵,最低级数的梨山茶一斤都要千八元台币,最靓的要万多元一斤。


出口到法国的茶包,老板张先生认为,这些茶包冲泡出来的茶汤颇有水准。(摄影: 余钢 / 大纪元)


沱茶(摄影: 余钢 / 大纪元)


沱茶(摄影: 余钢 / 大纪元)

帮不了人也不能害人

大陆茶仍然盛行,不过,近年出现不少关于大陆食品安全的问题,不时也传出一些吓人的消息,关于茶的就传过有染色、猪栏普洱等。谈到这些现象,张先生提起他爸爸的教导:帮不了人也不要有害人之心。意思是做生意不要用肮脏手段,大家公平竞争,但香港现在没有公平竞争这几个字!

那如何保证采购回来的茶的质量?张先生说,过去十几年都是与固定的几家制茶供应商合作,对方知道张先生的原则:“我们不会指定要采购什么茶,你自己自由发挥,你寄来的样版,如果适合的,就可以整批寄给我。”如果货不对办,张先生决不收货。

供应酒楼的普洱,因为是用短期发酵,有一种“噏”味(发霉的味道),冲出来的色素呈黑色,多冲两次味道就很淡。张先生说,酒楼全部都是供应“熟茶”,先烘干,目的要尽快脱水发酵,过程很短。

发酵茶不一定不好,如果够时间发酵得好是没有问题的。“清茶”是先发酵茶叶,干后再蒸,蒸好再踩茶饼,成为茶饼后再让茶叶慢慢发酵,这是自然的发酵,而不是人工焗出来的催快发酵。

有说茶隔夜了不要喝,张先生认为,其实不尽如此,有些茶如普洱是可以隔天再喝,但茶壶要打开盖,让空气流通,再喝时先用热水泡一次,即“吊回它的茶味”,然后照正常冲泡即可。


用茶叶压成的生肖挂饰(摄影: 余钢 / 大纪元)


云南七子饼茶(摄影: 余钢 / 大纪元)

年轻人难理解茶内涵

过去的人把品茶当成是一种生活情趣,但张先生慨叹,现代香港的年轻人没有时间去研究茶,理解不了茶的内涵。另外,茶庄是卖茶叶而非卖茶艺。茶庄的茶种类多,起码可以找到一两种合口味的茶,只是价钱的问题。

他说,买茶叶一定要试一下,因为每个人的口味都不一样,饮茶也是一样。

张先生指出,现在大陆富豪来茶庄买茶的很多,他们不一定懂得茶,主要是越贵越好。有些客人你越不卖给他,他就越想得到。但问他茶到底好在哪里,他说不出来。

买茶的人不一定在行,造茶业者也越来越少。张先生坦言,现在懂得造茶的人已经不在世了,或是年纪大不能做了。新一代嫌辛苦回报少,所以不愿意学,面临失传的可能性。至于茶行业的前景,他表示,做茶叶生意投资很多,可以养妻活儿,至于发大财就要靠自己,最重要的是勤勤力力。

张先生补充说:“也要看做什么茶,如果普洱就一直会有前景。其它茶不可以久放,一季就没有了,如龙井新来的时候是青绿的,抽真空包装没打开自己就变黄。……没有老人家储起旧茶,很难做,只有新茶很难做生意!”◇

刊于香港《优尚生活》第六期

(责任编辑:澹修德)

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2011-12-25 11:37 PM
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