茶是老的好──与茶庄老板谈茶

张先生是典型的《狮子山下》的主人翁，当年经过七次的尝试，才成功偷渡到香港。性格活跃的张先生说，“坐定定”的工作不适合他。第一份工就在茶楼洗碗，茶楼内一位师傅很赏识他，问他懂不懂骑单车，这没有难倒张先生，就这样，张生开始了送茶叶小包的工作，一包一毫子的运费。自己边送货边做起“私伙”生意来了。

当年每个月张先生为公司做到3千元的生意，自己又储钱。因为张先生做出好成绩，公司很快连加了几次薪水，第二年底储到足够的本钱后，张先生自己就开店。82年是一个高潮，顾客潮从日本涌到香港，当时福建的乌龙茶都卖断市了。

76年的茶因为没有放在仓，没有发酵（右），所以还不能喝，颜色都不一样。发酵好的茶叶冲出来是猪肝色的。（摄影: 余钢 / 大纪元）

茶叶购买回来后，需要放到仓库内继续发酵。（摄影: 余钢 / 大纪元）

潮洲茶要热喝

张先生是一位性情中人，很直爽，他用潮州语说“茶三酒四旅行俩”，原来喝潮洲茶时，叫对方“饮茶”不会叫第三声，即茶要热喝才好。

采访当天，有幸品尝到优质普洱，虽然冲泡十几回，但仍能保持一定的颜色和味道。据张先生的介绍，饮老普洱茶头一两泡茶还没有茶味，只会尝到发酵的味，因为年份老，水份都被吸得很干，所以要吸水到一定程度才能品到茶味。

甘醇的茶汤，喝后能感受到一种甘甜味留香。好的普洱，喝下身体会感到发热。

普洱茶越旧越贵重

普洱茶发酵十多年是很平常的事，所以用来发酵茶的货仓要够大。当然过程中可能就有行家买走了存货，回去继续存放。一些收藏普洱茶的茶公司，旧普洱茶的存货价值就有一两亿元。

中国出产茶，讲天时、地利、人和，现在茶的品质已经没有以前那么好了，加上年轻一代也不像以往一样，愿意花功夫去学好制茶技术，所以陈年的茶很值钱。现在要买陈年的普洱不容易，老板都不愿意割爱，因为卖了就没有了。普洱能保值。二十多年前的茶饼，价钱是四十多元，到现在是一万多元。

在香港买到的茶多是大陆产地，台湾茶价钱比较贵，最低级数的梨山茶一斤都要千八元台币，最靓的要万多元一斤。

出口到法国的茶包，老板张先生认为，这些茶包冲泡出来的茶汤颇有水准。（摄影: 余钢 / 大纪元）

沱茶（摄影: 余钢 / 大纪元）