《优尚生活》走近香港餐饮大亨──胡珠

（大纪元元记者梁珍香港报道）胡珠的名字，在香港餐饮界可谓无人不识。除了世界与御厨大师杨贯一之外，他是香港唯一另一位获得铜紫荆勋章的餐饮界泰斗。纵横餐饮业40余年，创办包括全港最大的酒楼集团──新光酒楼等，胡珠的饮食王国遍布香港乃至中国南方，店铺多达数十家。

采访是安排在胡珠旗下位于大窝口的酒楼。有人称他为“餐饮活字典”或者“餐饮百科全书”。和胡珠对谈，获益良多。

胡珠致力推广香港饮食文化，曾参与恢复重新制作满汉全席。（翻拍: 余钢/大纪元）

孝──为父撑家 毅然入行

胡珠入行的故事，用一个字来形容，就是“孝”。出身于餐饮世家的胡珠，其祖父胡永念办酒楼，父亲胡锡则是南北行海味铺的股东。少年的胡珠经常放学回家后在其父的店铺内做完功课，就跟着父亲到酒楼接洽生意，耳濡目染之下，胡珠对餐饮业的知识就此一点点累积。

因为家境不错，胡珠入读的是威灵顿英文名校，当今香港不少政府官员都是他的同学。聪明乖巧的他，读书时成绩不俗，也曾有过其它梦想，但因为父亲身体状况不佳，身为长子的他，为尽孝道，毅然结束学业，投身中式餐饮，撑起这头家。

“有很多同学问我学英文，怎会跑去中式酒楼做餐饮，中式酒楼做事很辛苦的。那我说别人做到的事我怎会做不到呢？我爸爸亦教导我，你认识谁，都要看他的好，所以我都会用诚意去对待我身边认识的朋友和亲戚。”回忆当年，胡珠不后悔自己的选择。

近年来，胡珠和美国国际饮食大师甄文达合作，搭起中外饮食交流的平台。（翻拍: 余钢/大纪元）

恩──巧遇一代名师吴娈

1965年，胡珠入行的第一家酒楼，是九龙城启德机场对面的百好酒楼。一代名厨，广州大三元酒家创办人之一的吴銮大师，就在这里把胡珠收揽门下。

吴銮，是岭南派厨师的代表人物之一，有翅王之称，胡珠则尊称他为“武状元”。早在上世纪30年代就精通烹调鱼翅，被广州大三元重金聘请，以烹制“红烧大裙翅”而扬名国际。该道菜用裙翅炮制而成，原料众多，工序复杂，清脆爽滑，是传统粤菜的代表作。60年代，吴銮更代表中国参加国际美食比赛夺得国际厨王的美誉。

吴銮因为经常到胡珠父亲的海味店买货，而和胡珠结识，对这个聪颖过人的年轻人赏识有加。1965年，吴銮决定从广州来香港发展，创办首家酒楼，就找到了胡珠。

“在香港来说百好酒楼可算是数一数二的。当时只是鱼翅就有45款不同的，全部都卖高级的，还有满汉方面的菜式。我当时是初入行，餐饮业是很辛苦，师父也不断鼓励我做事，甚至我（下午）6点收工，他也鼓励我仍然去到厨房学习，我亦每晚做到十一二点才下班，连垃圾箱也去整理看看，希望不要浪费公司的资源。”谈起恩师，胡珠一脸推崇。