《优尚生活》传统名厨在凯悦──沙田18

酒店离马场仅数分钟车程，大学站步行过来5分钟即可。18是酒店的门牌号数，亦在风水学和赛马领域中代表了幸运和吉祥。全酒店由蜚声国际的建筑师兼设计师梁志天设计，整体风格厚重古朴，和附近的大自然景观相融，和谐宁静。尤其是中餐厅的设计，无论是雀笼、窗棂雕花、东方装饰，或者竹制灯笼、青铜器皿，都充满了浓浓的中国古典风，仿佛置身古代殿堂，加上室外雅座及四个开放式厨房，让宾客可亲身观摩正宗中国厨技。

不同于一般五星级酒店，鲍参翅肚斗名贵，酒店中餐厅以提供传统菜为卖点，更主打怀旧家常菜，最近更请到新任总厨倪康健，炮制出一系列传统时令冬菜，兼备养生和口味之福。

沙田18招牌（摄影: 祥龙 / 大纪元）

蜜饯柑桔海中虾　248元（摄影: 祥龙 / 大纪元）

时酥辣炒西江钳：冬季西江钳肥美多肉，和传统避风塘做法不同的是，加入比较多炸香的原粒豆豉，和钳鱼同吃，惹味香口，齿颊留香，豆豉香味难忘。 248元（摄影: 祥龙 / 大纪元）

时令冬笋酱前蹄：冬笋要由南货店或者老三阳订货，新鲜冬笋爽口，正是时令当造季节，配上酱前蹄，有沪菜风味。 195元（摄影: 祥龙 / 大纪元）

驻外名厨回流 传统菜见长

倪师傅人如其名“康健”，笑声洪亮，脸色红润，想必身体壮健，言谈间也颇懂养生之道。入行30多年的他，12岁便加入了当时享负盛名的鸿运大酒楼当厨房学徒，其后曾在镛记、翠园等多个著名酒家工作，因厨技了得，一半以上的时间都获派外地工作，曾到上海、武汉及台湾等地担任中菜主厨，亦曾代表饮食集团到日本及澳门开设分店，把正宗中国菜肴弘扬海外。

和凯悦结缘，一方面是因为外面飘泊久了，想要回港发展，另一方面酒店专营传统菜的氛围也吸引了他。“吃山珍海味太多，而且不可能天天吃，现代人开始注重饮食的健康和正宗，可以说是返璞归真吧，追寻回以前的传统菜，所以酒店想做各地风味的家常菜，找回以前的情怀和怀旧的感觉，很多老人家来到这里亦很开心，想不到一家酒店的中菜店可以吃回以前的味道。”喜欢钻研各地饮食的倪师傅，很庆幸回港的首个选择就能发挥自己所长。