意蚝站 用心加特色 牵动客人心

Gary说，香港的茶餐厅多，特色餐厅少，因此维持餐厅的特色很重要。湾仔上班族多，通常都会吃早餐，所以新店也来个新尝试，首次供应早餐。做事要求高的Gary也不让食客失望，早餐亦与一般茶餐厅不一样。健康的饮食习惯要求是早餐吃得像皇帝，意蚝站有炸鱼饼、薄扒（鸡扒、猪扒）、炒蛋等供选择。虽然是早餐，但Gary仍然很认真，例如炒蛋会加忌廉，炒出来香滑，而且忠于西餐风味。他有信心意蚝站的早餐，无论中外人士都会喜欢，对于瘦身一族，也有燕麦健康早餐供应。早餐价钱很合理，由20多元到30元左右，早上7点半开始供应。为乔迁开张做准备，单是做酱汁也做了一整天。意蚝站的酱汁全都是从零开始做起，所以原汁原味。

餐厅名叫“意蚝站”，顾名思义，蚝料理是餐厅的特色，从生吃到熟食Gary都有心得。6只生蚝的拼盘，从细到大的生蚝排列，建议吃的次序是从小的吃起，由最淡口吃到最浓味。

意蚝站乔迁之喜，在湾仔开张。（摄影: 祥龙 / 大纪元）

6只生蚝拼盘（$180）（摄影: 祥龙 / 大纪元）

焗美国珍宝蚝（$50）（摄影: 祥龙 / 大纪元）

烟三文鱼多士（$28）的咸香味，不是一般多士那么简单。（摄影: 祥龙 / 大纪元）

Gary说，吃生蚝像喝红酒，要在口里慢慢品尝。第一啖是喝刚开出来留在蚝壳内的海水，这是指进口的蚝，本港生蚝因为海水污染，不宜生吃。喝完海水可以尝蚝肉，吃起来有一种creamy的感觉，有一些很爽，有一些很脆。有些蚝会很咸，像吃盐，特别是澳洲蚝会比较咸。也会尝到甘、苦甚至铁味（尤其美国蚝）。

因为蚝有繁殖期，加上海水情况，所以生蚝也讲当造，而不同月份同一地方的蚝味道都不一样。现在秋冬季，澳洲蚝差不多到尾声；墨西哥、南非蚝当造；美国因为产蚝省份多，所以一年365日都有蚝供应。秋冬季也是吃日本蚝的时间，Gary说，日本蚝最有甜味，不会很咸，品尝深一点可以吃到糖味，所以初学者可以先吃日本蚝。

不单吃生蚝有心得，Gary对煮蚝也有经验之谈。一客白酒煮珍宝蚝配墨鱼汁面，一大颗的熟蚝，很饱满，单是卖相都很想吃，吃下去尝到蚝的鲜味，不觉腥。而且软中带爽，有味道，有口感。此外，焗美国珍宝蚝，伴芝士或烟肉，是比较香口的吃法。

Gary说，熟蚝通常采用的是美国太平洋蚝，属于冰鲜蚝而不是急冻蚝。急冻蚝因为受冰久（从两三个月到几年不等），所以蚝胆已经溶掉，蚝味较逊色。冰鲜蚝是开壳后立即冷却，经速运然后解冰使用，有味道，也有texture。

Gary经营之道在于对品质的坚持，7年的经营，意蚝站都能够保持水准，让顾客满意。（摄影: 祥龙 / 大纪元）

意蚝站的健康新推介：仙人板（$待定）。从顾客的健康出发，仙人板是用纯天然草本植物仙人草制成，有香、滑、嫩、爽、韧的口感。功效：清热驱暑、助消化、降血脂等。（摄影: 祥龙 / 大纪元）

意蚝站自制酱汁（摄影: 祥龙 / 大纪元）

熟客黄女士笑说，早已与东主一家交上了朋友。（摄影: 祥龙 / 大纪元）

白酒煮珍宝蚝配墨鱼汁面（$85）（摄影: 祥龙 / 大纪元）

除了招牌菜的蚝料理，餐厅有多款意式意粉和焗饭供选择。Gary说，希望尽量保留餐厅的特色，不把餐牌弄得不伦不类。在食材方面，约九成是进口货，所以成本会贵一点。由于成本高，又要维持合适的价格留住食客，加上近年的通货膨胀，所以经营不易，在一些环节上希望顾客体谅。例如一个可放进微波炉的黑色外卖盒，成本就要两元，Gary在外卖单上加收盒子的成本价，也曾遇到有客人不理解。出于环保原因，节省不必要的费用，Gary还是鼓励客人堂食。

湾仔店开幕当天，北角街坊黄女士带着儿子来捧场。问黄女士最喜欢餐厅哪方面，她很爽直地说：“酒店式水准，茶餐厅价钱。”可见意蚝站的宗旨已经深入客人心。黄女士又说，不单是味道好，有特色，份量也很足，而且水准一直都能保持。儿子也说，有时候打完波也会到意蚝站买外卖。Gary经营意蚝站，得到父母和太太帮忙，黄女士说感到这家人很老实，早就与他们交上了朋友。

原来，意蚝站的特色不单只是食材和价钱，通过用心经营，与顾客的交情也点滴地建立起来。◇

刊于香港《优尚生活》第十八期