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延缓退化性关节炎 控制卡路里是妙方

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【大纪元2011年12月08日讯】(大纪元记者李郁玫台北报导)退化性关节炎会随着年龄增长而逐渐恶化并合并发炎的关节疾病,75岁以上的老人超过80%都患有此症。虽然年龄老化是主要病因,但若用对烹煮食物的方式,选择低热量饮食,就能延缓关节退化的发生。

三军总医院风湿免疫科医师刘峰诚表示,“糖化终产物”是还原糖的羰基与蛋白质之胺基进行非酵素性反应,进而演变成复杂的棕色产物,称为“糖化终产物”(Advanced Glycosylation End-Products,缩写AGEs)。在退化性关节炎中,“糖化终产物”沉积在关节腔是造成软骨损伤的致病因素。

刘峰诚表示,人体内的蛋白质无法代谢更新而被糖化后,“糖化终产物”就长期储存在体内,使身体组织变得僵硬没有弹性,造成软骨细胞的凋亡、金属蛋白酶的产生、胶原蛋白与蛋白聚糖的减少,因而导致关节软骨的僵硬和损伤,亦会促使各种老化疾病症状产生,如皮肤弹性减弱、糖尿病并发症、白内障 、阿兹海默症、动脉粥样硬化等。

他说,2010年刊登在美国饮食学协会期刊的研究中指出,由于动物性食物含有丰富的油脂及蛋白质,以干煎、烧烤、油炸等方式烹饪,会促进AGEs产生达10~100倍,若以水煮、清蒸及川烫方式烹饪,不仅可缩短烹饪时间,更减少AGEs产生;另外在烹饪过程中,添加醋与柠檬酸,也可降低AGEs产生。

刘峰诚提出,经由动物实验证实,限制AGEs摄取,控制小老鼠低热量饮食,除了可延长寿命,亦可预防血管及肾功能异常,增加糖尿病的胰岛素敏感性,促进伤口愈合。在百岁人瑞的研究中也发现,人瑞长寿的共同特色就是卡路里摄取比一般人低。于2009年刊登在“科学期刊”,一项追踪猕猴长达20年的研究发现,限制卡路里摄取的猕猴老化慢且更长寿,亦可减少糖尿病、癌症、关节炎、心血管疾病和脑萎缩发病率。

刘峰诚呼吁,预防退化性关节炎的提早发生,平时就要从日常饮食与生活习惯来调整,多摄取纯天然蔬果、五榖杂粮,可防止自由基对关节造成的伤害,达到预防关节炎的效果,另外就是保持轻盈的体重,适度规律的运动,让身体有排汗的机会,才能将体内过多的AGEs代谢。◇

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