【大纪元2011年12月08日讯】（大纪元记者李郁玫台北报导）退化性关节炎会随着年龄增长而逐渐恶化并合并发炎的关节疾病，75岁以上的老人超过80%都患有此症。虽然年龄老化是主要病因，但若用对烹煮食物的方式，选择低热量饮食，就能延缓关节退化的发生。
三军总医院风湿免疫科医师刘峰诚表示，“糖化终产物”是还原糖的羰基与蛋白质之胺基进行非酵素性反应，进而演变成复杂的棕色产物，称为“糖化终产物”（Advanced Glycosylation End-Products，缩写AGEs）。在退化性关节炎中，“糖化终产物”沉积在关节腔是造成软骨损伤的致病因素。
刘峰诚表示，人体内的蛋白质无法代谢更新而被糖化后，“糖化终产物”就长期储存在体内，使身体组织变得僵硬没有弹性，造成软骨细胞的凋亡、金属蛋白酶的产生、胶原蛋白与蛋白聚糖的减少，因而导致关节软骨的僵硬和损伤，亦会促使各种老化疾病症状产生，如皮肤弹性减弱、糖尿病并发症、白内障 、阿兹海默症、动脉粥样硬化等。
他说，2010年刊登在美国饮食学协会期刊的研究中指出，由于动物性食物含有丰富的油脂及蛋白质，以干煎、烧烤、油炸等方式烹饪，会促进AGEs产生达10～100倍，若以水煮、清蒸及川烫方式烹饪，不仅可缩短烹饪时间，更减少AGEs产生；另外在烹饪过程中，添加醋与柠檬酸，也可降低AGEs产生。
刘峰诚提出，经由动物实验证实，限制AGEs摄取，控制小老鼠低热量饮食，除了可延长寿命，亦可预防血管及肾功能异常，增加糖尿病的胰岛素敏感性，促进伤口愈合。在百岁人瑞的研究中也发现，人瑞长寿的共同特色就是卡路里摄取比一般人低。于2009年刊登在“科学期刊”，一项追踪猕猴长达20年的研究发现，限制卡路里摄取的猕猴老化慢且更长寿，亦可减少糖尿病、癌症、关节炎、心血管疾病和脑萎缩发病率。
刘峰诚呼吁，预防退化性关节炎的提早发生，平时就要从日常饮食与生活习惯来调整，多摄取纯天然蔬果、五榖杂粮，可防止自由基对关节造成的伤害，达到预防关节炎的效果，另外就是保持轻盈的体重，适度规律的运动，让身体有排汗的机会，才能将体内过多的AGEs代谢。◇
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