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三阳开泰

三阳开泰:(1)韭香银芽黄金腿

一、韭香银芽黄金腿

叶玉珠 料理‧范贵芝 摄影‧江柏逸

三阳开泰:一、韭香银芽黄金腿(摄影:江柏逸/大纪元)

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【大纪元2011年02月01日讯】三阳开泰,新年的主菜,鱼是一定要的,这次我们做个传统的中国菜,蒜瓣豆腐烧黄鱼庆贺家家年年有余,另一道韭香银芽煎黄金鸡腿,久久闪闪发光的黄金鸡腿再加上一锅庆祝全家团圆海鲜火锅,祝福大家,迎接新年庆丰收。

主菜篇_三阳开泰:一、韭香银芽黄金腿(韭黄绿豆芽煎鸡腿)。二、年年有余(蒜瓣豆腐烧黄鱼)。三、围炉庆团圆(什锦海鲜火锅)。


一、韭香银芽黄金腿


韭黄炒豆芽(摄影:江柏逸/大纪元)



材料:

去骨大鸡腿一只、韭黄、绿豆芽。

佐料:

盐巴、酱油、胡椒、地瓜粉。

韭黄绿豆芽煎鸡腿做法:

1. 韭黄、绿豆芽洗净,绿豆芽挑中间使用。
2. 大鸡腿去骨后,洗净后抹上少许盐巴、酱油、胡椒、地瓜粉。
3. 将鸡腿切中块,平底锅加入一小匙橄榄油,鸡皮朝下放入平底锅煎熟。
4. 等鸡腿快好时,用另一炒锅,放点油先炒韭黄,再放绿豆芽,快好时加点盐巴,即可盛盘。
5. 将煎好的鸡腿放在盛盘的韭香银芽上,即成了韭香银芽黄金腿。

韭香银芽黄金腿秘诀:

1. 酱油只是上色作用,约一小咖啡汤匙,抹匀鸡腿即可。
2. 厨房新手可以使用不沾锅,比较能拿捏鸡腿的成熟度,小烤箱也是不错
的选择,一次烤5分钟,每次5分 钟慢慢烤三到五次,应该可以烤熟,视
鸡腿大小调整时间,烤第三次时要翻面。
3. 大鸡腿留下的骨头可以熬制高汤,放在海鲜火锅中,物尽其用,不浪费食材。@*


绿豆芽洗净,挑中间使用。(摄影:江柏逸/大纪元)


韭黄(摄影:江柏逸/大纪元)


鸡腿去骨(摄影:江柏逸/大纪元)


大鸡腿去骨后,洗净后抹上少许盐巴、酱油、胡椒、地瓜粉。(摄影:江柏逸/大纪元)

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2011-02-01 3:25 PM
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