【大纪元2011年02月15日讯】〈大纪元记者宋顺澈台湾台北报导〉最近流行病学指出，台湾民众男性有25%、女性18%血压值偏高，60岁以上患有高血压更高达47%，是肾脏及心血管疾病的主要元凶。新北市立联合医院家医科主治医师曾淑娟说：饮食的控制能有效预防慢性疾病。她说，每5年更新一次的美国饮食指南，也呼吁民众控制体重并大幅减少食盐的摄取量。
曾淑娟指出：当盐的摄取量增加时，身体为维持体液的水及钠离子的恒定，大部分钠离子会经由肾小管重吸收回去，加重了肾的负担也使血压增高，食盐摄入量越多危害越大。长期高盐饮食除了造成肾脏负担增加，人体在老化过程中高钠也会促使心肌纤维化、血管硬化，影响心血管功能。
曾淑娟表示，新版美国饮食指南建议，每人每日所摄入的钠应低于2300毫克（约一茶匙盐6公克）。而超过51岁以及患有高血压、糖尿病、慢性肾病及小孩等，更应减少至1500毫克（约食盐4公克）以内。
曾淑娟说：根据2008年国健局的资料，台湾民众食盐摄取量平均约9公克，是标准量的1点5倍。故曾医师建议民众减少含反式脂肪酸的固体油类摄取，例如牛油、猪油、奶油等，常见食物例如起司、奶油、冰淇淋、培根香肠及饼干等。也包括减少添加糖盐的精致谷类摄取。为了有效降低血压，除了低盐之外，配合多食用全谷类为主食，增加钙、镁、钾、纤维的含量，增加蔬果、零脂、低脂乳品、坚果、白肉(如鸡鱼肉)，减少红肉摄取，则平均高血压病人可以达到收缩压降低11.4mmHg；舒张压降低5.5mmHg的效果。
曾淑娟强调：蔬菜和水果则应占每天所有食物量的一半以上，尤其是深绿色、红色、橘色青菜及豌豆；增加无脂及低脂奶类产品；选择多样性的蛋白质来源，例如瘦肉、海鲜、禽类、豆制品、无盐分的坚果类及种子等；摄取含有较多纤维、钾、钙及维他命D的饮食例如蔬菜、水果、全谷类及奶制品等；并以水代替含糖饮料。
