口味缺乏创新 省民外出用餐减1/4

【大纪元2011年02月02日讯】 （大纪元记者魏思明温哥华编译报导）根据零售市场调研公司NPD Group最新公布的一项调查显示，卑省外出用餐的人次减少了四分之一，其主要原因不是统一销售税（HST）令餐费上涨或是更严厉的禁止醉驾新法规的颁布，主要原因是人们对餐厅的要求越来越高，但很多餐厅的菜单没有创新，导致人们开始对外出用餐失去兴趣。
　　
统计显示，卑省全方位服务的餐饮市场年销售额一般在4亿元左右，而2010年损失了近1.11亿元，客户流失近1100万人次。
　　
报告指出，尽管卑省实施的统一销售税及新颁布的禁止醉驾法规对餐饮业造成一定的冲击，卑省就业率低于全国水平，消费者信心指数高于其他省分，这些都不是造成餐馆营业额下降的主要原因。
　　
据温哥华太阳报报导，NPD Group的餐饮服务执行董事卡特（Robert Carter）指出，卑省到餐厅用餐的消费者比全国其他省分的消费者对餐馆的档次要求和期望值更高，因此他们对外出用餐失去了兴趣，尽管卑省是全国美食中心，但大部分餐馆提供的菜单（如Cactus Club餐厅和Earl’s餐厅）都很类似，在全国成功推广，但卑省的美食爱好者追求更有创意的和不同口味的菜式。
　　
卡特称，卑省餐馆经营者需要加强或创建与众不同的特点，重要的是继续创新，提高品质和多样化，然后才是价格。数据显示，卑省餐馆平均价格高于其他省分11%。
　　
报告还显示，卑省全方位服务餐厅的销售额占该省整个餐饮业的54%，远远超过全国49%的水平。
　　
在餐饮市场，卑省和全国的餐饮市场出现5个主要趋势，包括：更多人在家里做饭，75%的用餐准备时间少于15分钟；周末到餐厅用餐的客流减少；更少的家庭外出用餐；卑省全方位服务餐厅持续下跌，卑省全方位服务餐厅客流量减少4%，是全国平均水平（2%）的2倍；开胃菜、小菜和甜点的消费呈减少趋势，晚餐的销售额与一天中其他餐的消费相比，下跌幅度最大，而早餐的消费呈快速增长趋势。
　　
由于成本低，消费者开始转移到开餐消费，汉堡、咖啡、甜甜圈的消费都出现增长，尤其在早餐方面尤为成功。Tim Hortons,、麦当劳和爱德熊餐厅一直以来都经营得很好。
　　
报告还显示，家庭和最多外出用餐的人士年龄多在18岁至24岁之间，而25岁至34岁年龄段的人士减少了很多。在点餐的习惯上，男士更喜欢各式的牛肉和猪肉，女士则喜欢沙拉和汤、其次是意大利面和海鲜菜肴。最受欢迎的5种口味包括大蒜口味、意大利菜、亚洲菜、辣味食品和墨西哥/拉丁菜式。◇