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【刘老师烹饪教室】彩头酥

刘玉婵

有着芋头香的彩头酥(摄影: 刘玉婵 / 大纪元)

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材料:

【油皮】
中筋面粉210公克
细砂糖40公克
猪油80公克
水88公克
盐2公克

【油酥】
低筋面粉200公克
酥油80公克
芋头精数滴

【馅料】
蒸熟芋头400公克
奶油100公克
细砂糖100公克
玉米粉100公克
﹙或芋泥馅700公克分割成每个25公克小球再加入1/4个烤熟咸蛋黄﹚

作法:

1. 【油皮】:将中筋面粉拌入其余各料慢速打匀成光滑状,盖膜松弛约30分钟后,分割成每个30公克。

2. 【油酥】:将粉和油压拌匀,松弛约30分钟后,分割成每个20公克。

3. 芋头蒸熟,趁热加糖和奶油压成泥和玉米粉压拌均匀做成馅料。搓成长条,分割成每个25公克。


搓成长条,分割成每个25公克(摄影: 刘玉婵 / 大纪元)


4. 油皮包油酥,杆卷二次,做成小包酥,再从中间切成两段,由切口压扁,杆成圆片,翻面,有层次的面朝外,包入馅料,收口后,放在烤盘上。

5. 烤箱先预热至180℃/200℃,放入烤盘,全程烤约25分钟左右,中途要转盘续烤至熟。@

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2011-02-23 7:22 AM
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