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过年吃在东北专题

东北朝鲜族 正月初四吃冷面(长寿面)

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据(中央社记者冯昭台北2日电)端上一盘热腾腾的饺子,全家围炉吃火锅,是冬天的一大享受。不过大陆东北的朝鲜族有个特别习俗,在摄氏 0度以下的农历正月初四,一定要吃冷面。

提到东北旅游,尤其是吉林旅游,游客通常先想到长白山,其实吉林不只有长白山,位于中国吉林、北韩和俄国交界处的延边朝鲜族自治州充满边境风情,还有值得饕客一试的美食。

延边朝鲜族自治州位于吉林省东部,幅员面积4.27万平方公里,约占吉林省总面积的1/4,地势西高东低,与北韩的交界边境,许多地方并没有明显自然屏障。

延边自治州人口逾1/3是朝鲜族,有朝鲜语电视台。其中自治州首府延吉市内朝鲜族人口超过半数,更是1个充满朝鲜族民族特色的边境城市,招牌和路标都是中文、韩文并列,有“小韩国”之称。

中国朝鲜族美食和韩剧出现的美食不尽相同。以韩剧里常出现的冷面为例,吉林当地导游赵静表示,南韩冷面比较甜,北韩冷面比较酸,中国朝鲜族冷面则是酸酸甜甜的。

根据延边非物质文化遗产的官方考据资料,冷面起源于高丽朝时期,已有200多年历史。朝鲜族冷面是从19世纪末随朝鲜族迁入而传入中国,至今约150年。日本史书记载,冷面制作方式也是透过朝鲜僧传入日本。

朝鲜族不仅在炎炎夏日吃冷面,大冷天也要坐在炕上吃冷面。

相传有位白衣秀士在正月初四吃了七仙女制作的冷面后,活到很大年龄,子孙满堂,白衣秀士传下来的冷面就成了“长寿面”,因此朝鲜族自古有在农历正月初四吃冷面的习俗。

朝鲜冷面非常长,长长的冷面代表长命百岁。赵静表示,最早的朝鲜族冷面只放白菜泡菜和萝卜泡菜,现在内容丰富,面用现做的荞麦面,用牛肉熬汁,放入冰箱冷藏,当作冷面的汤汁,要吃的时候放上朝鲜族特制冷面酱,还有鸡肉丸、酱牛肉、黄瓜丝和泡菜丝,才完成正宗的朝鲜族冷面。

除了冷面,茶座也很有朝鲜族特色,街上三五步就1间,不过仔细一看招牌的图案,茶座不只卖茶和咖啡,更抢眼的是,总有个冒泡的大啤酒杯。赵静表示,朝鲜族喜欢喝酒,爱玩、爱唱、爱跳舞,因此茶座不单是卖茶,更主要是卖酒。

延边正在推广冬季旅游,国历2月27日前在图们江广场冰雪节活动,展出冰灯和冰雕,有雪地摩托车和自行车比赛,元宵节当天晚上举办烟火晚会,情人节还为情侣安排雪地活动。想挑战在零下冬游延边吗?不用担心没地方玩。

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2011-02-06 8:38 AM
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