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食疗养生DIY(3):紫苏梅(陈年梅)

晓云

紫苏梅果冻(摄影: 天使厨坊 / 大纪元)

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梅子的制作:紫苏梅(陈年梅)

准备材料:

青梅10斤、紫苏3两、粗盐1斤、砂糖3~5斤、粗盐1斤、玻璃罐子。

作法:

青梅10斤先用盐搓揉至变透明色后,(卖梅的商人, 他会帮我们用机器做初步的去涩动作,不用自己搓揉),然后将未溶化的盐一起放置桶子中,加水盖过青梅就可以了(盐须完全溶化),浸泡3~5天梅子变色稍软,取出晒2天,以一层梅、一层糖(分三层)放进玻璃罐中,糖分3~5次加入,第一次溶化成糖水时,把糖水倒掉再放糖,溶化后倒掉再放糖,要倒2次,重复的把糖放完,(分段加糖可避免梅子缩太干没梅肉)再放入紫苏,放置4个月即可食用,存放越久越好吃。

小小叮咛:

省略放紫苏就是陈年梅,倒出第二次的糖水,不要倒掉丢弃,可煮过后存放,要喝时再加开水,就是纯正的梅子汁。如遇阴雨天,将梅子从盐水中取出,滴干后,可直接加糖,但糖要加多点,避免产生气泡和酒味。在浸泡同时把蒂头去掉。@*

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2011-04-07 2:59 PM
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