梅子的制作：紫苏梅(陈年梅)
准备材料：
青梅10斤、紫苏3两、粗盐1斤、砂糖3~5斤、粗盐1斤、玻璃罐子。
作法：
青梅10斤先用盐搓揉至变透明色后，(卖梅的商人， 他会帮我们用机器做初步的去涩动作，不用自己搓揉)，然后将未溶化的盐一起放置桶子中，加水盖过青梅就可以了(盐须完全溶化)，浸泡3~5天梅子变色稍软，取出晒2天，以一层梅、一层糖(分三层)放进玻璃罐中，糖分3～5次加入，第一次溶化成糖水时，把糖水倒掉再放糖，溶化后倒掉再放糖，要倒2次，重复的把糖放完，(分段加糖可避免梅子缩太干没梅肉)再放入紫苏，放置4个月即可食用，存放越久越好吃。
小小叮咛：
省略放紫苏就是陈年梅，倒出第二次的糖水，不要倒掉丢弃，可煮过后存放，要喝时再加开水，就是纯正的梅子汁。如遇阴雨天，将梅子从盐水中取出，滴干后，可直接加糖，但糖要加多点，避免产生气泡和酒味。在浸泡同时把蒂头去掉。@*
