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【刘老师烹饪教室】糖鼓烧饼

刘玉婵

糖鼓烧饼(摄影: 刘玉婵 / 大纪元)

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糖鼓烧饼数量:24个

面团

配方A:
速溶酵母
6公克
水 336 公克

配方B:
中筋面粉600公克
细砂糖36公克
白(猪)油 24公克

制作方法与条件:

1. 原料A.拌匀,加入原料B,拌光滑。

2. 发酵10-30分钟,再揉光滑。

3. 分割成24个。

油酥

配方:
猪油 150公克
低筋面粉350公克

制作方法与条件:

1. 油酥用面粉拌至适当软硬。

馅料

配方:
绵白糖420公克
熟白芝麻30公克
奶油 60公克

制作方法与条件:

1. 原料A.拌匀即可使用。

作法:

1. 油皮包油酥,杆折二次,松弛10-20分钟,杆薄包馅,用手稍压扁。

2. 再松弛10分钟,杆成长舌型(12-15公分), 刷上一层水,沾白芝麻,排入烤盘。

3. 用180℃-200℃烤熟。(中途转盘,约烤25分钟左右)

备注:

本配方制作24个,皮酥馅比=2:1:1=40:20:20公克,每个80±5%公克。@*


糖鼓烧饼(摄影: 刘玉婵 / 大纪元)

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2011-05-04 6:34 AM
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