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辣椒油简单做法

小辣椒

辣椒油拌面、拌菜都很有味道(摄影:江柏逸/大纪元)

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很会做菜的一位大姐说,出大太阳时,在她家隔壁院子,就会看到四川大厨在晒辣椒,连续几天太阳高照时,大厨就会大展身手,开始做红油。

在她的记忆里,好天气时,大厨才会做红油。一大锅子烧热油后,放进晒干的辣椒,一锅辣椒香味四溢的辣椒油﹙红油﹚,就好了,无论拌面、拌菜都很有味道。

现在我们自己在家做辣椒油时,等闻到香味时再关火,辣椒已经烧过头了。大厨是经过多年的练习,对火的温度及食材的了解是经年累积的,功力自然有所不同。

一个在家简单的做法,晒好的辣椒干放入一个干净有盖的锅子,另烧一锅油,等油烧热,直接倒入晒好的辣椒干的锅里,盖上锅盖,等自然冷却。

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2011-05-06 6:27 AM
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